世代相传米糕的做法？
制造要领
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主要设备器材
粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
制造工艺要点
(1)除杂清洗
抉择精白糯米除往沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
(2)浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%就可以。
(3)磨粉
可将浸泡好的米倒进粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
(4)揉粉
揉粉的目标是使米粉粘度均匀，同时筛理除往团块，以保证成型的米糕质地均匀。
(5)配料
在压模成形之前将辅料加进米粉中拌匀，配方还可依据当地口味作稍微调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
(6)汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放进蒸笼上后蒸25分钟就可以起锅。
韩国米糕
糯米糕，在韩国世代相传饮食中可称得上是节日食品的台柱子，食米糕在韩国几乎是和食谷物的历史1样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭奠，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制造节日糕饼，农历3月3要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。韩国很多饮食文化和中国十分相似，比如正月十5 食5 谷饭，端午节饮菊花酒等。
糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和形形色色的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。在过往，韩国的贵族非常重视节日食米糕，在韩国博物馆和韩国世代相传饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前贵族食米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制造米糕的专用器具。游客在韩国的市场上、在汉城的韩国世代相传饮食研究所里、在全罗南道顺天乐安邑城里，都看到和品味了多种精美的米糕，甚至在面对那些制造得5 彩斑斓、精美反常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。
韩国的年糕（糯米糕）制造，用类似中国的花色糕点木模（米糕的木模非常小，制成的米糕点心1般只有核桃大小，木模有陶制和木制两种），扣出5 花8门和各种外形的小点心。节日送礼不能缺了米糕，特别送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。移家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代（公元676年至935年）就有了打糕的场面，在朝鲜时代（公元1392年至1910年）韩国的米糕文化达到鼎盛时期。
特色米糕
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素材
粘小米2升，盐2大勺，小豆1升。
做法
(1)把粘小米泡在水里。
(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后往皮，挑出渣，蒸后焖1焖，加盐，放进石臼中。捣碎后放到筛子里。
(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成米糕。
(4)做好的米糕切成大块并蘸豆沙。
主料：大米1罐。
辅料：奶粉适量 ；白糖适量； 发酵粉适量。
步骤如下：
1.大米提前1个晚上浸泡。冬天浸泡可以放室内。
2.将大米和水1起倒进破壁机，打成米浆，如果还有硬小米粒也不用担心。
3.取1大碗，倒进适量的奶粉和酵母粉。
4.倒进米浆和白糖，搅匀。
5.加盖放温热处让其静静的发酵至明显变大就可以。
6.模具底部刷油，加少量的芝麻，倒进米浆，大火约12-15分钟就可以。
7.世代相传米糕就做好了。
糯米糕怎么做好食又简单？
【所需食材】
主料：糯米。
辅料：白砂糖、红枣、酵母菌、食用油。
【糯米糕的做法步骤】
第1步：提前预备1碗糯米，用清水淘洗干净后，浸泡3-5小时，备用。
第2步：泡好的糯米倒进破碎机里，加水少量清水，打成糊状，装碗备用。
第3步：米糊里加进4个的酵母菌，10克白砂糖，如果喜欢食甜1些的，可以多加些糖，用筷子搅拌均匀，密封好醒30分钟，醒好后会看到米糊上有很多小气泡。
第4步：另预备1个碗，碗里刷1层薄油，刷油的目标是为了防止粘碗，接着把醒好的米糊全部倒进到刷了油的碗中，用勺子抹平，再撒上1些红枣碎或者核桃仁碎，盖上保鲜膜。
第5 步：蒸锅烧水，水烧开后，把米糊放进蒸锅中，盖上盖子，中小火蒸45分钟，蒸好后，直接关火取出，切大块就可以开食了。
糯米(江米)500克，枣泥馅250克。白糖100克，清水500克。
将糯米用清水淘洗干净，放进小盆内，再加进清水500克，上笼蒸约40分钟，就好了糯米饭。