甲鱼怎么做好吃又简单家常的?甲鱼怎么做好吃家常做法?,简易甲鱼烹饪法-如何将甲鱼做得美味可口
甲鱼怎么做好食又简单家常的?
主料:甲鱼(750克)
调料:酱油(30克),小葱(10克) ,冰糖(30克), 姜(5克), 猪油(炼制)(40克), 黄酒(25克), 花生油(35克), 盐(2克)。
做法:
1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后进90℃热水中浸泡;
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;
3. 再开肚往内脏,斩往头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;
4. 将甲鱼块放进锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;
5. 炒锅烧热,用油滑锅,加进花生油,烧至8成热,放进葱结、姜片爆香,推进甲鱼块(肚朝下),烹进黄酒珈盖稍焖;
6. 再加进清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;
7. 待鱼块柔软无弹性时,加进红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;
8. 焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,1面晃锅1面舀起卤汁浇在鱼块上;
9. 待卤汁稠粘深厚时,淋进熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋进熟猪油,晃锅就好了。
主料:
甲鱼500g,鸡肉500g,
蒜150g,黑木耳250g;
调料:
食盐适量,冰糖适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,柿子椒适量,小葱适量。
方法步骤
1、甲鱼处理好,洗净然后砍成小块。
2、预备1锅热水,倒进甲鱼块。
3、稍稍的煮下,倒出,并沥下水。
4、把鸡肉切成块。
5、切好的鸡肉也在热水里煮1下,片掉泡沫,并沥干。
6、把大蒜头的衣往掉,洗干净。
7、预备好生姜和辣椒。
8、起油锅,倒进生姜和辣椒爆出香味。
9、倒进甲鱼。
10、再把鸡块也加进。
11、稍加翻炒后加进料酒。
12、并加进适量的生抽和老抽。
13、再加进香料。
14、加进大蒜头。
15、加进适量的水。
16、用大火煮沸后加进浸泡过的黑木耳和冰糖。
17、再烧5 分钟收下汤汁就可以起锅了。
甲鱼怎么做好食家常做法?
甲鱼的做法大全家常炖法:
用料:甲鱼1只(2斤半)、5 花肉50克、芹菜1把、大葱2根、青红椒2个、葱1把、蒜头5瓣、生姜适量、料酒4勺、蒸鱼豉油2勺、老抽2勺、耗油2勺、火锅底料20克、白糖2勺、淀粉2勺、胡椒粉2勺
步骤:1.甲鱼1只
2.杀好后用70-80℃热水将甲鱼浸泡2分钟,然后将其全身的外膜撕掉,1定要撕干净,否则影响口感。切好备
3.对切好的甲鱼进行焯水,加进几片生姜和适量料酒
4.焯好水后将其洗净备用
5.起锅下进适量油,接着加进几片5 花肉爆香
6.倒进备好的甲鱼,煸炒
7.煸炒1会后加进备好的大葱、蒜头、姜片,还是翻炒
8.煸炒出1些油脂后,加进蒸鱼豉油、老抽、耗油、白糖、火锅底料等,还是翻炒均匀后加进适量啤酒和1碗清水
9.焖煮8分钟后加进生粉水勾芡
10.大火收汁11.同时加进切好的芹菜、蒜苗、青红椒等
12.翻炒至断生后加进适量胡椒粉,此时汤汁也收的刚好,预备起锅
13.起锅装盘,撒上适量熟芝麻和葱花就可以。
素材
活甲鱼1只约750克,熟火腿、冬笋、京葱、姜各40克,料酒50克,精盐3克,味精1克,清汤750克,鸡油15克。
制造方法
1、将甲鱼剁下头,沥净血水,从腹部开十字刀口往除内脏,放进沸水锅内略烫捞出,刮净黑膜,再洗净。
2、将甲鱼剁成块,再下进沸水锅内焯透,捞出洗净血沫。火腿、冬笋、京葱、姜均切成一片一片。
3、将甲鱼块下进汽锅内,放进火腿片、冬笋片、葱片、姜片,加料酒、精盐、清汤。
4、将汽锅放进蒸锅内,盖严,蒸约两小时至甲鱼软烂,往掉葱片、姜片,加味精、鸡油就好了。