甲鱼怎么做好食又简单家常的？
主料：甲鱼（750克）
调料：酱油（30克），小葱（10克） ，冰糖（30克）， 姜（5克）， 猪油（炼制）（40克）， 黄酒（25克）， 花生油（35克）， 盐（2克）。
做法:
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后进90℃热水中浸泡；
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
3. 再开肚往内脏，斩往头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4. 将甲鱼块放进锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5. 炒锅烧热，用油滑锅，加进花生油，烧至8成热，放进葱结、姜片爆香，推进甲鱼块（肚朝下），烹进黄酒珈盖稍焖；
6. 再加进清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7. 待鱼块柔软无弹性时，加进红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，1面晃锅1面舀起卤汁浇在鱼块上；
9. 待卤汁稠粘深厚时，淋进熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋进熟猪油，晃锅就好了。
主料：
甲鱼500g，鸡肉500g，
蒜150g，黑木耳250g；
调料：
食盐适量，冰糖适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，柿子椒适量，小葱适量。
方法步骤
1、甲鱼处理好，洗净然后砍成小块。
2、预备1锅热水，倒进甲鱼块。
3、稍稍的煮下，倒出，并沥下水。
4、把鸡肉切成块。
5、切好的鸡肉也在热水里煮1下，片掉泡沫，并沥干。
6、把大蒜头的衣往掉，洗干净。
7、预备好生姜和辣椒。
8、起油锅，倒进生姜和辣椒爆出香味。
9、倒进甲鱼。
10、再把鸡块也加进。
11、稍加翻炒后加进料酒。
12、并加进适量的生抽和老抽。
13、再加进香料。
14、加进大蒜头。
15、加进适量的水。
16、用大火煮沸后加进浸泡过的黑木耳和冰糖。
17、再烧5 分钟收下汤汁就可以起锅了。
甲鱼怎么做好食家常做法？
甲鱼的做法大全家常炖法：
用料：甲鱼1只（2斤半）、5 花肉50克、芹菜1把、大葱2根、青红椒2个、葱1把、蒜头5瓣、生姜适量、料酒4勺、蒸鱼豉油2勺、老抽2勺、耗油2勺、火锅底料20克、白糖2勺、淀粉2勺、胡椒粉2勺
步骤：1.甲鱼1只
2.杀好后用70-80℃热水将甲鱼浸泡2分钟，然后将其全身的外膜撕掉，1定要撕干净，否则影响口感。切好备
3.对切好的甲鱼进行焯水，加进几片生姜和适量料酒
4.焯好水后将其洗净备用
5.起锅下进适量油，接着加进几片5 花肉爆香
6.倒进备好的甲鱼，煸炒
7.煸炒1会后加进备好的大葱、蒜头、姜片，还是翻炒
8.煸炒出1些油脂后，加进蒸鱼豉油、老抽、耗油、白糖、火锅底料等，还是翻炒均匀后加进适量啤酒和1碗清水
9.焖煮8分钟后加进生粉水勾芡
10.大火收汁11.同时加进切好的芹菜、蒜苗、青红椒等
12.翻炒至断生后加进适量胡椒粉，此时汤汁也收的刚好，预备起锅
13.起锅装盘，撒上适量熟芝麻和葱花就可以。
素材
活甲鱼1只约750克，熟火腿、冬笋、京葱、姜各40克，料酒50克，精盐3克，味精1克，清汤750克，鸡油15克。
制造方法
1、将甲鱼剁下头，沥净血水，从腹部开十字刀口往除内脏，放进沸水锅内略烫捞出，刮净黑膜，再洗净。
2、将甲鱼剁成块，再下进沸水锅内焯透，捞出洗净血沫。火腿、冬笋、京葱、姜均切成一片一片。
3、将甲鱼块下进汽锅内，放进火腿片、冬笋片、葱片、姜片，加料酒、精盐、清汤。
4、将汽锅放进蒸锅内，盖严，蒸约两小时至甲鱼软烂，往掉葱片、姜片，加味精、鸡油就好了。