蛋卷肉的正宗做法？
预备食材用料：鸡蛋2个、猪肉馅500克、葱5克、食盐适量、包子饺子料适量、有机酱油2勺、有机橄榄油适量。
步骤/方式2
肉馅放进破壁机，加1勺食盐，2克包子饺子料，1勺有机酱油，1勺有机橄榄油，5克葱，搅拌成均匀细腻的肉泥。
步骤/方式3
两个鸡蛋打散
步骤/方式4
在多功能料理锅里摊成1个蛋饼皮，用两个蛋的目标为了让蛋饼厚点卷的时候好看，没有的话用平底不粘锅。
步骤/方式5
蛋饼皮摊好后在砧板上展上保鲜膜，上面放上蛋饼，薄厚均匀抹上肉泥，
步骤/方式6
用保鲜膜把蛋卷卷起，开头要卷实。
步骤/方式7
带保鲜膜放进蒸烤箱，100度蒸30分钟左右。
步骤/方式8
最后取出揭掉保鲜膜切小块就可以
步骤 1
新奇鸭蛋5个，打成蛋液。电饼铛刷薄油，将蛋液摊成蛋饼。
步骤 2
将蛋饼摊凉，2勺生粉化水，1部分撒在蛋饼上；猪肉剁碎，酱油，盐，蚝油，生粉，胡椒粉，适量水调制肉馅；展上调味好的肉馅，肉馅上再撒生粉水。
步骤 3
预备1块寿司帘，上面放1张保鲜膜。
步骤 4
像卷寿司1样卷成筒状后，裹上纱布，4边用筷子固定，用棉绳捆紧，进锅大火蒸15分钟。
步骤 5
出锅后，拿重物压实蛋卷，晾凉。
步骤 6
解绑后，将蛋卷肉切成一片一片，蘸料或煮汤拌面食都可以。
蛋卷肉的做法？
1、预备好扎线、布（40公分左右干净的白布或纱布）、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）

2、这里是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，用蛋清、蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以依据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十3香等，老家做出来的蛋卷肉经常是淡淡的，食时蘸点酱油醋料）

3、用不粘锅，烙好蛋皮，1般2个鸭蛋烙1张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破

4、预备淀粉水：用水将淀粉化解 （20克淀粉加30克水化解 ）

5、平展蛋皮，蛋皮上均匀辅刷1层淀粉水，然后鋪上肉馅，4面留些空边

6、肉馅上再刷1层淀粉液（起粘协作 用），肉馅尽量展平展均匀

7、空出1边，3边向内折叠，包裹肉馅

8、卷起，尽量卷紧1点

9、卷好，1般人做到这1步卷好蒸熟就完了！要想蛋卷更漂亮不散架，少不了后续步骤

10、卷好的蛋卷用湿布包裹

11、卷好的蛋卷用湿布包裹

12、用3到4根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子1样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）

13、隔水蒸半小时

14、蒸熟后冷却压实，案板上可放1桶水压

15、拆除外包装

16、切成一片一片，是不是美美的？这样的蛋卷肉无论怎么切都不会松散，火锅下面煮汤都不轻易碎

17、同样方法做出来的蛋卷肉切面外形都会有不同，主要与筷子裹住蛋卷时，筷子的数量分布以及扎紧的程度等有关，也可以压出你想要的图形

18、切成一片一片后冰箱冷冻，下面条时放上几片，老家有名的3鲜面里少不了蛋卷

19、做汤时放上几片蛋卷
1. 蛋打散，加进淀白粉少量搅匀。
2. 用小火、少油将蛋液摊成薄蛋皮2张。
3. 将肉洗净绞碎放在大碗中，加进白酱油及酒、盐、碎葱，用筷子向同1个方向搅拌至肉粘性为止。
4. 把蛋皮展在菜板上，涂上少量淀粉。
5. 将搅好的肉抹平在蛋皮上约半厘米厚。
6. 再将抹肉的蛋皮卷成圆形，在蛋皮尽头涂上淀粉，使它不会散开。
7. 蛋卷隔水蒸约15分钟至熟。
8. 蛋卷蒸熟取出斜切约1厘米厚，排好在碟中就好了。