家庭自制清汤鱼火锅的做法？
草鱼1条、嫩豆腐1块。
枸杞5—6粒、葱1根、姜1小块、花椒1小把、白醋1勺、料酒
1.草鱼剁成鱼片或者鱼块，冲洗干净，再用盐和料酒腌15分钟。
2.腌制鱼肉的时间，我们就把胡萝卜洗净切成一片一片、姜洗净切成片，葱洗净切成段，然后接半锅水，胡萝卜放进锅里，开大火煮。
3.然后腌制时间到了之后，就将鱼用水冲洗1遍，另起1锅，锅里倒油，开大火，油8成热的时候放花椒进往，然后转小火，将鱼全部放进往，放姜片，把鱼煎熟。
4.等到煮胡萝卜的水开了以后，进放葱段、姜片、醋1勺(或半个青柠汁，不是把青柠放进往煮是挤青柠汁进往)，开大火还是煮，接着就把煎好的鱼用锅铲盛起放进往，不要花椒。最后盖上锅盖，转中大火煮沸5分钟，打开锅盖，放进嫩豆腐，再盖上，然后转小火煮20分钟。
5.最后记得在关火前放枸杞和盐，盐的分量需要1边放1边尝，自己觉得盐味够了就行。预备1个大碗将所有食材都倒进碗里面，端上餐桌就可以食了。
1、食材：鱼杂1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。
2、在锅中放进4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒进锅中。翻炒1会，炒出香味。加进4g豆瓣酱。炒出酱香。加进600ml水，放进5g泡椒。加进5g食盐。3、加进备好的鱼杂。多煮1会，煮进味。待鱼杂煮熟后加进3g鸡精。加进适量香菜，美味的鱼杂火锅就做好了。
清汤鱼火锅怎么做？
1、原料
主料 鱼肉1500克，底料300克
辅料 盐适量， 味精适量， 鸡精适量 ，白胡椒粉适量 ，葱适量， 姜适量， 蒜适量， 葱花适量 ，香菜适量 ，干辣椒适量， 干花椒适量 ，花生（炒）适量 ，老干妈适量
2、步骤
步骤1
原料预备，所有食材洗净待用
步骤2
鱼切成一片一片洗净，沥干水分，倒进料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。
步骤3
放进盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。
步骤4
放进适量白胡椒粉，往腥提味
步骤5
倒进适量芝麻香油，提香
步骤6
放进适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放进，意见 最好打成粉状的。
步骤7
葱切段，蒜拍破，姜切成一片一片
步骤8
干辣椒，干花椒用清水洗往表面灰尘，然后干辣椒剪成段轻易出味。
步骤9
锅内放进植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油1定要多，少了味道就差很多，意见 放150克至200克
步骤10
油温4、5 成热时（有烟冒出），倒进葱姜蒜爆香
步骤11
紧接着倒进辣椒段和花椒，并把火关小1点，炒制半分钟
步骤12
放进秘制底料，并加进1至1.5升热水。
步骤13
开大火烧沸汤料，放进鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道足够 释放出来
步骤14
开小火，1片1片放进，直至全部放进后由大火转中火。看察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟就可以出锅。
食材：
鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克
调味料：
白醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、色拉油适量
1、葱姜切好备用；
2、胡萝卜切成一片一片；
3、豆腐切块；
4、将鱼肉剁成块清洗干净放进碗中，放进盐和料酒腌15分钟；
5、锅里热油，油温8成热，放进鱼块，煎至微黄后放进花椒、姜片；
6、锅中放半锅水，再放进胡萝卜、豆腐，大火煮开；
7、再放进白醋，最后转小火煮20分钟，出锅撒上葱花就可以；