腌制香椿头的方法？
香椿摘往老梗和老叶子洗净控水，现在的香椿比较老了，但摘取最上面刚发出的嫩叶也是可以食的。控水后将香椿室内分开晾干水份。当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加进适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸就可以然后将食盐拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。预备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放进，用勺子压实，最上层撒进少量盐。用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，最快1周后可以食用，保质期1年。咸菜腌制1周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制1个月后再食，亚硝酸盐基本没有了，所以还是等时间久点再食放心些。
原料
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香椿 (1500克)
盐 250克
1/把香椿用纯净水清洗干净，沥干水份。
2/预备1个干净的盆
3/先放1层香椿
4/再展上1层盐
5/1边做1边用手压实，1层层做好。
6/两个小时左右，轻轻地揉搓1次。重复步骤两到3次。
7/装进干净的密封罐里
8/贴上制造标签放冰箱冷躲保存。1个星期左右就可以食用啦！
河南腌制香椿芽正宗做法？
1、抉择质地最嫩、实时奇的香椿芽。香椿芽越嫩、越新奇硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要抉择刚刚摘收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高1些喽。
2、通过焯烫的方法往除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除往2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于1般蔬菜，有生成致癌物的危急，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。
3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精美 加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不轻易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。
4、腌制后要冷躲或冷冻。如果近期内食完，冷躲就可以；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是食到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。
5、如果要食腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰盛维生素C的食物1起食用。
6、用小容器或小包装袋保存，现食现取。暂时食不到的椿芽，尽量避免频繁启封。
7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出食之前可以用清水浸泡，往除余外的盐分。
原料
香椿芽 (1把)
盐 1小袋
味精 1勺
步骤
1/5
抉择长度在5-10公分的香椿芽，
2
洗净，在水中浸泡 10分钟左右，然后控干水分、晒干，
3
找1个盆放1层香椿撒1层盐，如此反复。
4
找个盆盖好。过2个小时翻转1次 ，反复4次左右。第2天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以食了。