蛋卷肉怎么样？
1、准备好扎线和布(约40厘米干净的白布或纱布)、筷子(天然竹筷或木筷，不要使用深色油漆筷子，蒸时可能会染色)

2、这是四个蛋卷肉的肉馅。将肉切碎，用蛋清、蚝油、酱油和盐搅拌（你可以根据自己的口味和喜好添加白胡椒、十三种香料等调味品。家乡做的蛋卷肉通常很淡，吃的时候蘸一些酱油和醋）

3、用不粘锅烤蛋皮，一般两个鸭蛋烤一个蛋皮，选择鸭蛋而不是鸡蛋，因为鸭蛋烤蛋皮比鸡蛋更有韧性，不容易破碎

4、准备淀粉水：用水溶解淀粉 (20克淀粉加30克水化解 ）

5、将蛋皮平整，将一层淀粉水均匀刷在蛋皮上，然后铺上肉馅，在四面留一些空边

6、肉馅上再刷一层淀粉液(起粘协作) 用)肉馅尽量均匀展平均匀

7、空一边，三边向内折叠，包裹肉馅

8、卷起，尽量卷起1点

9、卷好，一般人做这一步卷好蒸就完了！要想蛋卷更漂亮，不散架，后续步骤是必不可少的

10、卷好的蛋卷用湿布包裹

11、卷好的蛋卷用湿布包裹

12、用3到4根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子1一样用线紧贴(如果用厚度均匀的棒代替筷子，扎得越紧，形状就会越漂亮)

13、蒸半小时隔水

14、蒸熟后冷却压实，案板上可放1桶水压

15、拆除外包装

16、切成一片，漂亮吗？这种蛋卷肉无论怎么切都不会松，火锅下面的汤也不容易碎

17、用同样的方法制作的蛋卷肉切面形状会有所不同，这主要与筷子包裹蛋卷时筷子的数量分布和紧固程度有关，也可以压出你想要的图形

18、把它切成片，然后在冰箱里冷冻。在下面的条条里放几片。蛋卷在家乡著名的3鲜面中是不可或缺的

19、做汤的时候放几片蛋卷
1. 将鸡蛋打散，加入少量淀白粉搅拌均匀。
2. 将蛋液用小火、少油摊成薄蛋皮2张。
3. 将肉洗净绞碎，放入大碗中，加入白酱油、酒、盐、葱，用筷子同方向搅拌至肉粘。
4. 将蛋皮放在菜板上，涂上少量淀粉。
5. 将搅拌好的肉抹平在蛋皮上约半厘米厚。
6. 将抹肉的蛋皮卷成圆形，在蛋皮末端涂上淀粉，使其不会散开。
7. 蛋卷在水中蒸汽约15分钟，直到煮熟。
8. 将蛋卷蒸熟，取出斜切约1厘米厚，放入盘中即可。
蛋卷肉怎么样？
配料：2个鸡蛋，150克湿淀粉，2个蛋清，3克胡椒粉，2段葱末，
辅料：熟猪油50克，姜末5克，精盐5克，花生油50克，味精5克，干淀粉50克，料酒15克，芝麻油5克，
烹饪步骤：
1.将猪肉洗净，用细绞刀绞成肉泥3次。将鸡蛋放入碗中，加入2克精盐， 2克湿淀粉搅拌均匀。将25克蛋清和25克干淀粉搅拌成蛋糊备用。
2.取1锅，加热，用花生油冲洗1锅，用干净的布擦拭锅中的油，离开锅，将蛋液倒入锅中，端起旋转，使蛋液均匀摊在锅中，然后将锅在火上旋转，使蛋煮熟，制成蛋皮，取出，放入盘中冷却备用。
3.将猪肉泥放入盆中，加入100克清水，反复搅拌，加入75克 蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉，用力往一个方向搅拌，用力后即可。
4.将蛋皮放在案例上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，将肉均匀地放在蛋皮上，从一端卷成卷。待用。
5.将肉卷放入进度中，用小气蒸20分钟，取出，用重物压成扁圆，冷却。表面涂一层芝麻油。吃的时候换刀切成块，放在盘子里。
素材
主料:鸡蛋、猪肉馅、寿司紫菜、蘑菇
配料:葱姜、生粉、酱油蚝油、盐鸡粉
做法
首先打鸡蛋，把蛋清倒进肉里，把蛋黄放在另一个碗里。
然后将葱姜香菇洗净，切成末，倒入肉馅中，加入适量的盐和鸡粉，稍加酱油蚝油，调整肉馅。
如意猪肉卷
将水淀粉倒入蛋黄碗中，搅拌均匀，在平底锅中摊成蛋饼。
4蛋饼摊好后放在案板上，然后把寿司紫菜放在蛋饼上，肉馅平放在紫菜上，从上到下卷1半，从下到上卷5半，两边碰在一起，从侧面看像是意状。
将卷好的如意卷用保鲜膜包紧，放入蒸笼中蒸10分钟左右，放凉，切成块即可。