郑秀生红烧肉的正宗做法？
— 食材清单 —
5 花肉450克，洋葱半片，姜3片，蒜瓣4片，香叶3片，肉桂1小块，8角1片，冰糖15克，味达美蚝油5克，6月份鲜红烧酱油20克，味达美料酒2克，盐1.5克。
— 烹饪步骤 —
1· 提前准备好所需的食材。
2· 洋葱切丝，姜切成薄片备用。
3· 5 洗净花肉，沥干水分，切成麻将大小的块备用。
4· 锅中加入适量清水后，再加入味达美珍料酒、香叶、桂皮、姜片、八角。
5· 放入提前切好的5 开水后煮2分钟左右的花肉。
6· 去除表面浮沫。
7· 5 将花肉焯水后，捞出控干水备用，这里的姜片、桂皮、八角、香叶也一起捞出，留一会炒5 花肉时用。
8· 锅里倒入少量底油，蒜瓣和洋葱炒香，倒入5 将花肉翻炒均匀，然后加入冰糖、八角、肉桂、香叶提香。这里不需要炒糖色，做5 上色花肉的效果也很好。
9· 加入味达美真品蚝油。
10· 6月份加入鲜红烧酱油。
11· 再加入少量味达美珍料酒去腥。
12· 翻炒均匀后，加入适量开水，水量不超过5 花肉就可以了。这里一定要加热水，这样可以防止肉在遇到冷水后收缩，从而影响口感。
13· 大火烧开后，转小火慢炖约30分钟，根据自己的口味加入适量的盐调味料。
14· 记得用筷子在中间轻轻搅拌一下。
15· 用筷子轻轻扎透就可以了，最后大火收汁关火。
16· 装盘开食。
食材
5 花肉1条，
香料
葱7段，
姜3大片，
8角5朵，
桂皮2卷，
香叶4片，
花椒1勺，
调料
花雕酒1勺，
适量的白胡椒，
适量的绵白糖，
葱花点缀，
步骤 1
将肉切成小丁，冷水放入锅中，加入1勺花雕酒，焯水，用热水洗净；
步骤 2
锅里放一些油，少一点，热后放绵白糖，炒糖色，有点干的话放半铁勺水，炒到大泡变成小泡，最后逐渐褪色；
步骤 3
倒进5 花肉，翻两次，倒入香料，翻炒香气，倒入4勺红烧酱油，2勺黄酒(花雕)，加水至猪肉(不能加冷水)，加入一些白胡椒粉(去腥味)，撇去浮沫，将颜色调至枣红色；
步骤 4
大火烧15分钟，高压锅压25分钟(或小火45分钟)，最后加入适量盐，点半勺白糖，大火收汁，装盘，点缀少量葱花。
江阴红烧肉怎么样？
素材5 500克花肉，30克葱，20克姜，20克蒜，5瓣大料，5克辣椒，5克肉桂，4克盐，15克糖，20克酱油，20克料酒，适量清水，少量食用油。做法1、5 洗净花肉，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段，姜切成片，蒜剥备用。
3、用纱布包好大料、花椒、桂皮，备用。
4、锅里做少量油，用铲子慢慢炒凉油。
5、当锅里的糖变成深红色时，煮酱油，切5 花肉。
6、不停地煸炒5 花肉至糖色均匀，微油。
7、进入60度左右的温水刚好没有肉。
8、将料酒放入香料包中，大火煮沸。
9、盖盖盖变小，慢慢炖到5 花肉9成熟。
10、用盐和少量糖调味后，或炖至5 花肉柔软可口。
11、捡起香料包，大火收到红、亮、厚的汤就可以出锅吃了。
将猪肉切成块，不要太小，在锅里烧开水，把水放进肉里煮2到3分钟，捞出来。炒锅加油(不要太多)，火不要太旺(如果火很旺，很容易把糖煮糊，变成苦味)，放入3到4勺白糖，用小火慢慢煮，直到糖变成棕黄色，倒入煮肉，翻炒均匀，然后倒入料酒、酱油、白糖、盐(稍加1点)，开水，加入姜片，8角，花椒，大火煮沸，然后转小火闷煮。出锅前可大火收1下汁。