炒韭黄的做法王刚
1、预备1块猪里脊 鲜肉的话提前放冰箱冷冻1小时拿出来 冻肉的话提前拿出来自然解冻1小时
2、先切成一片一片再切丝 长度6cm最后 长度全看个人喜好
3、里脊丝切好好进碗中 加料酒1汤匙
4、放1点盐 让里脊丝有点底味就可以
5、来点白胡椒 增加味道
6、挠匀腌制3-5分钟就可以 我没有抉择挠淀粉 是因为小时候回到家妈妈给做饭都很迅速 在最快的时间让我食上 没有时间来挠肉 所以往掉这步最大的还原味道 进锅喜欢肉肉很嫩的感觉就先加1点水 挠肉 再挠1些湿淀粉多挠1会儿～
7、预备好蒜黄1把 有人也喊韭黄
8、切段 比肉丝长1些就可以
9、把茎和叶分开1些 因为炒的时候要先放茎部
10、起锅烧油
11、下进往皮切好的姜丝 煸香
12、姜丝出香味后立刻下进里脊丝 下进后登上10秒最后再动 防止粘锅 中火
13、中大火 慢慢推开肉丝
14、至全部肉丝刚刚变为白色时预备下蒜黄的茎部 肉此时8成熟的样子 不用炒至全熟 这个时间很短 大家把握1下 这样肉丝最后不会很柴
15、迅速下进蒜黄茎部
16、同时加进4汤匙生抽
17、翻炒至茎部变软 预备下进剩余的蒜黄
18、下进蒜黄叶
19、迅速翻炒几下 7-10秒就可以 加1点点盐关火翻炒 调整1下咸度
20、借着余温出锅前加几滴香油 增加味道和菜的亮度 就可以出锅
用料：韭黄，肉丝，淀粉，酱油，泡椒，姜丝，花椒，白醋
做法：
1.里脊肉切丝，加少量酱油（生抽或者老抽）+加少量盐+加少量白糖+加少量淀粉（豌豆粉或红苕粉）+加进料酒，1起挠匀称。
2.韭黄洗净，要晾干水再切断
3.泡椒、花椒、姜丝，个人用的仔姜。
4.油烧开，下泡椒出香、然后倒进肉丝，炒匀2十秒，中途可以放1些甜面酱，也可以不放
5.最后倒进韭黄，加1点白醋或者香醋。起锅
韭菜鸡蛋饺子馅怎么炒鸡蛋嫩？
韭菜鸡蛋饺子馅儿，怎么炒鸡蛋嫩？
答，平均两个鸡蛋里面放半小勺水，然后用筷子抽成末状，热锅凉油把打好的鸡蛋放到油锅里面，1边倒1边用筷子，1个方向的搅碎，长穗状绞成碎状，火1定要小，不要大火，火大就把鸡蛋煎老了。这样煎出来的鸡蛋又嫩又软，把煎好的鸡蛋晾凉以后再拌上佐料，最后倒上韭菜1搅拌，非常的好食。韭菜鸡蛋饺子很嫩。
韭菜鸡蛋饺子馅。怎么炒鸡蛋会嫩？
把鸡蛋打到碗里以后往里边加1点水，这样调匀了以后再起锅烧油，油热了以后把鸡蛋倒进往翻炒，这样做出来的鸡蛋非常嫩，可好食了。
韭菜可以切碎了以后先倒1点油，然后把韭菜的水分放在韭菜里边，这样韭菜不轻易出汤，用这个方法 拌出来的馅儿，菜也不出汤而且非常好食。