千层蛋糕做法？
食材：
饼皮：牛奶250g、糖粉30g、玉米淀粉30g、中裕蛋糕粉50g、鸡蛋4枚 （3个全蛋和1个蛋黄）、黄油20g。
夹心：淡奶油300克、砂糖25克、芒果若干。
制做步骤：
做饼皮：
1、将蛋糕粉、玉米淀粉及糖粉混合，用筛子筛进牛奶中，并足够 搅拌搅匀；
2、取3个全蛋1个蛋黄打进碗中，鸡蛋打散后过筛；
3、将牛奶面糊缓缓倒进鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀；
4、将黄油熔化后倒进面糊中搅拌均匀，再将黄油面糊反复过筛3-4次，爽滑细腻的饼皮液就做好了；
5、预备1口不粘锅（尺寸在6-8寸最佳），用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀进锅中，用手举着不粘锅晃开面糊，摊开，小火煎至面糊成型，揭下就可以，冷却备用。
6、1个千层蛋糕成品可能需要15-20张饼皮，大家可依据需要进行饼皮液的调制。
做夹心：
1、将芒果洗净，往皮，各出芒果果肉，往核切成小块；
2、将淡奶油加砂糖打发至出现纹路就可以。
成型：
1、将1张饼皮平展在案板上，抹1层奶油，再展1层芒果丁。就这样1层饼皮，1层奶油，1层芒果，反复加就可以了。
2、展芒果或者奶油过程中，注重中间稍微高，边缘低些，制做完成后，盖保鲜膜，进冰箱冷躲两小时定型。
有了千层饼皮，在这个基础上我们可以制造更多口味的千层蛋糕。比如，在打发的淡奶油中加进榴莲泥、饼皮中加点抹茶粉
把鸡蛋打散，加牛奶、糖粉和熔化的黄油打匀，再筛进低筋面粉打匀，放置冰箱半小时；奶油加少量糖粉打发，待用；
把面糊用不粘锅煎熟，每张皮可能用汤勺1勺子就可以，煎好后放到无水碟子里，稍冻后使用；用1个无水的碟子，摊开1张蛋皮，展1层薄薄的奶油，如此类推。
完成后放冰箱2小时后切开，就可以享受美食了
千层蛋糕怎么做？
细砂糖跟鸡蛋混合，鸡蛋两个打出来的重量在100g左右就够了，别多也别少了，误差在1g内最好！用蛋抽打至有均匀细腻的小泡就可以，我是左手抱盆，右手逆时针快速搅打，打奶油方法也1样，但是打奶油要轻点，不然会飞溅！
步骤 2
加进色拉油混合均匀，色拉油就是无色无味的植物油，例如玉米油，大豆油。
步骤 3
加进低筋面粉，拌匀，如果之前鸡蛋打到位这步混合起来是不难的！拌匀的时候不用担心面粉会起筋，放心大胆拌！
步骤 4
拌好之后加进牛奶，加了牛奶你就知道为什么不用担心面粉起筋了！混合均匀后过筛1遍！这样面糊就完成了，可以开始烙皮了！
步骤 5
抉择不粘锅，1般都是24cm的，这个大小可做8寸的，前提是你烙皮够好够薄！我1般只用1个蛋的量用小1点的锅可以烙至少15张皮，够1个6寸的了，1般千层都是11张皮左右，如果是新手用这个量做个6寸的吧，如果没有不粘锅用平底的也可以做，这样就需要预备刷子或者棉花，还有适量色拉油，在锅底刷上薄薄1层有，1般烙两张皮刷1次油，用不粘锅的话就不用这么麻烦了。
步骤 6
用小火把锅烧热，手离锅底十公分的样子往试温度，具体多少度我没测过，不要烧得太热，不然倒面糊的时候你还没来得及摊匀就凝聚 了！！如果是新手的话前两张皮用来试手，抉择1个大点的勺子每次取50g左右面糊，如果自己烙皮比较厉害的话面糊的量少1点弄出来薄1点最好！锅烧热就可以倒面糊了，面糊倒进往立马转动平底锅，让面糊能均匀的分在锅底，动作慢就凝聚 了！看到面皮中间起泡供起的时候用刮刀把面皮边缘跟锅各，再等十秒的样子面皮就好了，不用翻面！！不用翻面！！！如果有些糊掉就是火大了或者烙的时间长了！自己注重！！想要皮好看就多练习！烘焙没有捷径！！选比较好看的皮子备用，10-12张。
步骤 7
皮子弄好了等它冷却，这个时间可以切水果跟打奶油了，我是不喜欢外面卖的千层蛋糕水果弄得比较大坨然后几层皮1层水果，我觉得这样口感不好，我放的封面图是榴莲千层，榴莲很软所以我是榴莲跟奶油混合在1起的，榴莲切小块，不要弄太细，不然会有水更影响口感！奶油加糖打好之后加进切好的榴莲拌匀之后装进裱花袋，奶油记得隔冰水打发！如果是芒果或者草莓这类水果就切成小片的，成品看图！这样每层都有水果！
步骤 8
如果烙出来的皮觉得大了就用模具剪裁1下，这样出来的成品也比较好看，想要蛋糕看起来平整的话就预备1个活底模具，底部套上保鲜袋，挑1张最漂亮的皮展在最底，好看的那面朝底！边缘多出来的部分贴在模具内壁，裱花口剪小1点，挤1层奶油，放1层水果，然后再展上1张皮，这样依次往复，尽量保证每层厚度1样，高度到满模就够了！没有模具的就直接1张皮1层奶油1层水果，这样做出来难免会内高外低，可以拿1个平的板子压1下会好好多，如果有模具最好，定型也方便！做好之后放进冰箱冷躲两个小时或者冷冻1小时，时间短了定型不好，如果放歪了蛋糕就倒了！！我是过来人！！！
步骤 9
成品如果食不完记得放冰箱，不易过夜，皮会干掉！如果想做抹茶或者可可味的，就用抹茶粉或者可可粉替换1部分的低筋面粉，but我之前用1个鸡蛋的量做抹茶的，用了5g抹茶粉，但是弄出来的皮没什么抹茶味，但是颜色是好看的！抹茶粉真的要买好1点的！不想出现抹茶或可可粉颗粒的情状可以先用1点热水加可可粉或抹茶粉先拌打均匀再加进其他的素材里，用热牛奶也可，但个人感觉效果没有水好，水别太热！意见 用茶筅搅打
千层蛋糕是1款美味又受欢迎的甜点，在家也可以自己动手做哦！下面是制造千层蛋糕的具体步骤：
素材：
鸡蛋 2个
低筋面粉 50g
细砂糖 50g
牛奶 50ml
黄油 50g
制造步骤：
1. 在1个容器中，将鸡蛋打散，加进50g细砂糖，搅拌均匀。
2. 将混合好的蛋液倒进过筛的低筋面粉中，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的面糊倒进1个平底锅中，在中小火下闷烤，约1分钟左右，或者至锅底变色。煎好的薄饼取出备用。
4. 重复以上步骤，直到所有面糊煎成约10张薄饼。
5. 将黄油熔化，加进牛奶，搅拌均匀。
6. 取1个平底盘，将1张薄饼放在盘子中心，将牛奶黄油液均匀地涂在薄饼上。
7. 接下来放第2张薄饼，再重复1遍涂牛奶黄油液的动作，再还是放下1张薄饼，如此往复，直到所有薄饼用完为止。
8. 将做好的千层蛋糕覆盖保鲜膜，放在冰箱中冷躲2~3小时，让千层蛋糕更进味。
制造出的千层蛋糕层次感明显，口感酥脆、细腻，甜度适中。可以按照个人口味，自由搭配填充和配料，做出专属于自己的美味千层蛋糕。