黄磊酱驴肉正宗做法？
食材清单
主料
驴肉
200克
辅料
大葱
1段
生姜
1块
花椒
5克
8角
5克
白糖
10克
小葱
1根
干辣椒
10克
佐料
生抽
1茶匙
酱油
1茶匙
盐
1茶匙
料酒
1茶匙
油
适量
香油
1茶匙
烹饪步骤
步骤1预备食材：带皮驴肉200克、大葱1段 、姜1块 、花椒5克 、8角5克、 生抽1茶匙、酱油1茶匙、 盐1茶匙、 料酒1茶匙 、油适量 、香油1茶匙 、糖10克、小葱1根 、干辣椒10克。
步骤2驴肉洗净备用。
步骤3小葱切葱花。
步骤4大葱切成一片一片。
步骤5干辣椒切段。
步骤6姜切成一片一片。
步骤7首先起锅烧水，放进驴肉、料酒焯水2分钟，捞出备用。
步骤8然后另起锅烧油，油热放进白糖小火炒出糖色，再倒进驴肉翻炒均匀。
步骤9接着放进葱、姜、花椒、干辣椒、8角炒出香味，再加进生抽、盐、酱油、再倒进适量清水烧开。
步骤10接下来把烧好的汤和驴肉放进砂锅小火炖30分钟。
步骤11最后大火收汁，盛进碗中、淋进香油，撒上葱花就可以。
食材预备
驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。
方法步骤
1.将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放进沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。
2.锅内放进鲜汤，加进酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟就好了酱汤。
3.将驴肉放进酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后刀切成一片一片装盘就可以。
酱驴肉怎么做？
1、驴肉洗净，紧1下，撇出泡沫。如下图所示
2、变色后捞出如下图所示
3、用牙签或者果插把紧好的驴肉做穿刺，也可用专用工具，这样好进味如下图所示
4、腐乳打坏加进酱油料酒。如下图所示
5、葱蒜辣椒料包进锅，加水适量，盐适量。如下图所示
6、大火上汽后火适量小点儿20分钟。如下图所示
7、等压力消失后打开锅盖大火收汤，酌情处理，期间可以尝下口味。如下图所示
8、汤汁浓稠后关火出锅。如下图所示
原料：新奇驴肉10千克。
调料：花椒水（水与花椒的比例为50:1，水沸后放进花椒煮开后放凉）10千克，酱油2000克。
酱汤配方制造（以10千克的驴肉量调配酱汤）：
原料：用20千克高汤，精盐100克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜块50克，葱段75克，白糖100克。
制法：
将高汤烧沸加进上述调料，再倒进腌制驴肉时的酱油1000克，大火烧开打往浮沫，然后放进香料包，熬煮30分钟就好了。
香料包配比：
花椒20克，8角、桂皮、香叶各15克，良姜、丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10克，千里香5克，白蔻12克，甜草6克，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。
制造方法：
（1）将驴肉切成拳头大的块，再用花椒水浸泡2小时，经这样处理过的驴肉很轻易进味，同时血污很轻易被逼出来，在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，本身的香味就会凸显出来。
（2）将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放进盆中注进酱油（以能沉没驴肉块为度）。最后再加进姜块150克、葱段120克，腌渍8小时，期间要上下翻动3至4次，能够使驴肉均匀地腌透。
（3）将浸泡过的驴肉块焯透水，放进酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75分钟且熟时，用平头筷子能够插进往为好，端离火口，待晾凉后将驴肉块捞出，放进保鲜盒中再倒进原汤浸泡随用随取。
（4）将驴肉从酱汤中捞出，4边修齐整不需冷躲，用保鲜膜将驴肉密封就可以。