卤鸡肝用油炸吗？
不用的，卤鸡肝得鲜在水里面焯1下，把血水给弄出来，然后再放1些大料之类的进行腌制，最后再放进卤水里面，卤就可以了，不需要油炸的，油炸食货的鸡肝就会发苦，味道就不1样了，就不好食，所以不需要油炸，平时食的时候就按正常程序做就可以了
烤油包肝的正宗做法？
烤油包肝是广东的世代相传美食。下面是烤油包肝的正宗做法：
所需素材：
猪肝、油包面（烤馍）；调料：盐、糖、豆瓣酱、生抽、老抽、葱、姜、蒜、花椒、5 香粉、料酒、醋、香菜、辣椒油
步骤：
1. 猪肝洗净，往掉筋膜和油脂，切块后用盐、糖、料酒、生抽和老抽腌制30分钟左右；
2. 取1个锅，放少量油，加进姜、蒜、葱和花椒爆香，再加进腌制好的猪肝煸炒2-3分钟；
3. 加水没过肝块，加进豆瓣酱和5 香粉煮5分钟后加进调味料：盐、糖、料酒、生抽、老抽和醋，加热至收干水分捞出猪肝；
4. 油包面微波或者用油烤熟，从中间切开，夹进猪肝块、香菜和辣椒油就可以。
小贴士：
1. 猪肝腌制时间不宜太长，否则会腌得太咸。
2. 烤馍也可以用烤炉或者烤箱烤制。
3. 佐料的酱料和调料可以依据个人口味适量调整。
先将鸡肝往膜、用淀粉水浸泡，烤盘中倒进1层油，油加热至8成热后，将鸡肝逐1蘸上淀粉水，放进油中煎炸至酥脆，倒出油，将蒜末放进烤盘中略炒，放进炸好的鸡肝，撒上盐、胡椒粉、葱花拌匀就可以。
因为鸡肝油腻，加进淀粉水浸泡后能往除异味和脂肪，煎炸可以让鸡肝熟透和酥脆，放蒜末炒香能提高口感，而调料的搭配可以让口味更加美味可口。
烤油包肝是广东地区非常受欢迎的小食，因为其口感酥脆多汁、味道香甜，成为了很多人喜欢的美食之1。
在制造过程中，烤肝包肝最好抉择新奇、无异味的鸡肝，同时煎炸的油温要掌握好，否则鸡肝轻易糊焦或者不熟，影响口感。
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