松鼠桂鱼和糖醋鱼的区别？松鼠鱼和糖醋鱼有什么不同？

松鼠桂鱼和糖醋鱼的区别？

松鼠桂鱼是1道淮扬菜的代表菜之1，但其他菜系中也有这道菜，在做法上略有区别。有的地方在制造这道菜时不放番茄酱，有的地方放适量的番茄酱调色。两种做法各具特色，味道不同。

松鼠桂鱼不同于北方的糖醋鱼，它的糖醋口味不是很厚重，食起来酥香而不甜腻。这道菜适合大多数人的口味。

松鼠鱼和糖醋鱼有什么不同？

      松鼠鱼和糖醋鱼的不同在于刀花不同、食材和调料不同、口味不同。

      所谓刀花不同就是，松鼠鱼讲究刀花，平刀斜削，由上而下，顺序排列；而糖醋鱼则不同，斜十字就可以。

      所谓食材和调料不同就是，松鼠鱼：黄鱼1尾，冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。而糖醋鱼：做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉、 植物油。

      所谓口味不同就是，松鼠鱼酸甜可口，甜味少浓；糖醋鱼酸甜适口，醋味稍大。

最主要的区别是食材不同。

糖醋鱼1般用的是鲤鱼，松鼠鱼抉择活鳜鱼。

还有1个重要原因是做法不同。

糖醋鱼在改刀上1般无要求，不过1些大餐馆为了让其做出来更为好看，要求打出“7上8下”的牡丹花刀。而松鼠鱼则需改成1粒粒，使鱼肉呈菱形小花刀的片出外形