鱼香茄子的家常做法？
原料：茄子葱4根，4川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注重不要把茄子切断了。先顺着1个方向在茄子表面切出1道道细缝，然后换个方向再1刀刀切下往，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子1分为4。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放进茄子，炸至变软捞起待用(注重不要太软否则1炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。
3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒进4川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放进切好的蒜姜沫。香味出来后，倒进碎猪肉，炒熟后倒进甜辣椒酱，翻炒后倒进炸好的茄子、盐，炒匀后加进少量清水。大火烧至水份快干时，加进味精，然后水淀粉勾芡，最后放进葱花起锅装盘。
用料：茄子1个，西红柿1个，青椒1根，葱1根，生姜1块，大蒜1头，玉米淀粉适量，料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，鸡精少量
做法：
1. 茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂1层芡就可以。
2. 西红柿往皮切成滚刀块，青椒往籽切小，葱、姜、蒜各切末。
3. 锅中放油，油热至6成时放进茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。
4. 料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加2分之1的葱姜蒜末调成鱼香汁。
5. 炒锅留少量底油，油热后爆剩余的2分之1葱姜蒜末。
6. 爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。
7. 倒进调好的鱼香汁，加盖。
8. 待锅中汁明显变少时加进西红柿和青椒炒匀。
9. 加少量鸡精。
10. 翻炒均匀，大火收汁就可以出锅。
鱼香茄子的简单做法？
1.首先，我们把茄子往皮，切长条块，用盐水泡5分钟。
2.茄子捞出，用生粉，将茄子搅拌均匀，将辣椒切长条。
3.4成油温下茄子，炸至外酥里嫩捞出备用。
4.起锅热油，下肉末翻炒，放进干辣椒。
5.再下进葱姜蒜，豆瓣酱，翻炒均匀。
6.再倒进白醋，加进少量白糖，老抽，放进茄子翻炒。
7.翻炒均匀后，起锅装盘。