腊八蒜的做法最正宗的做法？传统腊八蒜的最正宗的做法？

腊8蒜的做法最正宗的做法？

1、腌腊8蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。

2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊8蒜时可以放少量白糖。

3、想要腊8蒜快速变绿的话：

① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在热气上或冰箱里；

② 往掉蒜头，可以使醋和蒜足够 接触，加快变绿速度。

4、 抉择透明的玻璃容器，便于看察腊8蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器1定要干燥没有水分，防止变质。

5、 装好腊8蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。

制造方法:

大蒜 6头

米醋500g

1.抉择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜

2.剥蒜没什么技能的，细心1点，把蒜剥得光滑点就行

3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用

4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削往1层

5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤

6.把蒜瓣装进无水无油的玻璃罐子，不要太满，8成就可以。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）

7.倒进适量的米醋（我各做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好食）腌制腊8蒜也是有好多技能的，好多小朋友都不喜欢食蒜，但是我小的时候就觉得妈妈腌制的腊8蒜很好食，还没腌制好呢就会经常偷偷的往拿几瓣儿，街坊邻居也都夸妈妈腌制腊8蒜的手艺很好。腌好的腊8蒜不仅可以凉拌也可以炒着食，生食也很美味。腌制腊8蒜时，有的朋友会直接放醋，其实这样做是不对的，学会这个步骤，腌制的腊8蒜又香又脆，而且还绿得快，在削大蒜的底座时，稍微削的深1点，露出大蒜的蒜芯，蒜芯会更快的吸取米醋使得蒜瓣加快变绿的速度。 下面我们1起来看下腌制腊8蒜的具体步骤~所需食材：

8.用盖子密封盖紧放在热气上（也可以放在温热的地方）

9.第2天就开始变绿了

10.2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄

温馨小贴士：

1.泡大蒜时要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣较小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。

2.泡大蒜时要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

3.盖盖子之前要多加两层保鲜膜，这样密封效果会更好，放到热气上之后，热气的温度会加快醋的挥发，使得蒜辫变绿更快。

食材预备：大蒜800克、白糖50克、白酒40克、陈醋20克

1、预备好以上所需要的食材，玻璃罐首先要进行消毒，放在开水里煮5~6分钟，取出晾干水分备用；

2、大蒜剥往外皮，这个过程可能会耗时比较长，大家要有耐烦，再用刀切开大蒜底部较硬部分，大蒜头部也稍微往掉1些，这是很要害的1步；

3、罐子晾干水分后，将切好的大蒜放到罐子里，加进1层大蒜加半勺白糖、半勺白酒，均匀撒在大蒜上，这样泡出来的腊8蒜会更香更美味，重复该步骤，直到放完大蒜为止，注重大蒜放进罐子里不要放得太满，最后再倒进老陈醋，1定要沉没过大蒜，将其放置在阴凉处泡上7天就可以食用了。

世代相传腊8蒜的最正宗的做法？

腊8蒜是非常世代相传的腌制小菜，因为在腊8的时候腌制，所以得名喊腊8蒜。

用料

大蒜，米醋，冰糖

腌制腊8蒜的做法步骤

步骤 1

腊8蒜一般是在腊月时分腌制，正好到过年时节可以食用，大蒜最好抉择这种紫皮的，这种蒜比较嫩，肉质细腻。没有紫皮蒜用白皮蒜也可以。

步骤 2

把蒜剥往外皮，把根部用刀削除掉，这样能够使蒜瓣进味更快些，而且也变绿速度快些。蒜瓣抉择个大充足 的，没有磕碰或者发芽的大蒜。（蒜瓣剥往外皮后如果需要清洗，需要把蒜瓣控干水份，完完全全控干，有水轻易坏掉）

步骤 3

腌腊8蒜1定要抉择1个无油无水的干净玻璃瓶，最好盖子也是玻璃的，防止金属碰到醋产生氧化作用。实在没有用罐头瓶也可以。

步骤 4

腌制腊8蒜1定要抉择米醋，不要用老陈醋，颜色太深轻易发黑，要用粮食酿造米醋或者白醋都可以的，我1般用李锦记的米醋。

步骤 5

腌出碧绿的腊8蒜还有1个要害就是1定要使用冰糖，把冰糖与白醋将调和，然后没过大蒜。冰糖的用量依据个人口味。1般这大小的冰糖我用3～4块

步骤 6

将玻璃瓶盖密封，放在阴凉通风的地方，如果温度过高，可以放在冰箱里储存，温度不宜高过8度，一般20天就可以变绿。

素材

大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克

做法

1、用1干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊8蒜的容器。

2、选好大蒜，往皮洗净，晾干，先泡进醋内，再加进白糖拌匀。

3、置于10度-15度的条件下，泡制10天就好了。