酱油炒饭用什么米？
酱油炒饭一般使用的是长粒米，比如泰国香米或者印度香米。这些米粒长而筒状，表面光滑，质地较硬，炒出来的饭粒松软不粘，口感香甜。长粒米吸取水分的能力较强，所以炒出来的饭粒不易糊。此外，长粒米炒出来的饭粒轻易散开，味道醇厚，更适合与酱油等调料搭配。因此，抉择长粒米来制造酱油炒饭可以更好地保持饭粒的口感和颗粒感，让饭菜更加美味可口。
酱油炒饭的酱油用什么酱油？
1、炒饭用生抽。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做1般炒饭的时候用。
2、生抽是酱油的1种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接进种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做1般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做1般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
酱油炒饭1般使用老抽。
做出的炒饭不仅酱香浓郁，还会显现出有光泽的红褐色生抽咸味较重，以调味为主，颜色淡，想要保持菜肴本色或凉拌时，可使用生抽老抽比生抽盐度低，咸味淡，颜色更浓郁，带有酱香味，常用来上色。
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