小炒肉片怎么炒才嫩？
1. 上浆
水和淀粉按1:1的比例搅拌成面糊，将面糊放进肉中搅拌，直至肉的表面全部裹上成白霜状就可以。上浆也就是我们俗称的给肉裹1层保护层，淀粉受了热会发生糊化反应，形成保护层，从而锁住肉里的水分，使它不易流失。
2. 热锅大火
也就是我们所说的热锅冷油，倒进油后开大火，将肉放进迅速翻炒，直至肉成熟为止。这样做是的目标是缩短肉的成熟时间，从而减少水分的流失。
3. 中油温
油的温度不能太高也不能太低，太低增加了肉的成熟时间，太高轻易使肉上的浆脱落，从而致使肉质变老。
4. 多油
炒肉应该在锅里多放1些油，油是1种介质，用来传递肉和火之间的热量。油少，炒肉时肉质不能均匀受热，时间长，并且还会粘在锅上。如果你不喜欢食油，你可以炒好肉后将油滤出再次利用，也就是我们俗称的过油。
5. 短时间成菜
在炒肉的过程中如果看见肉的颜色发生改变，应立刻进行下1个步骤，方1些易熟的青菜，直至炒好放调料就可以。如所需的菜品不易熟，应提前炒至8分熟，之后1起炒就可以。
取前夾瘦肉切成厚薄片，嫩辣椒切马耳朵形，大葱切颗，蒜苗切节，生姜、大蒜切成一片一片，豆瓣酱剁细，豆豉米预备好。锅置火上烧热，加油旋转，倒往，再加点油，倒进肉片翻炒，边炒边撒盐进味，出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味，再放嫩辣椒翻炒，放大葱颗、豆豉米，撒上蒜苗，簸转起锅就成了。肉嫩爽口，喷香微辣。（提示：1定要用前夹瘦肉才嫩；肉出油后放盐才不易老柴）。
新奇猪肉小炒怎样炒才比较嫩？
第1种生炒肉片，这种做法不用酱，直接炒。1定要5 花肉，有肥有瘦才好食。这热锅倒油，把肉片下锅，快速炒散
5、锅1定要够热，这样不轻易粘锅，刚开始的时候炒出来的油是污浊 的，阐明 还有很多水分，我们的目标就是把水分炒干，炒干水分的油脂会变得透亮。油脂透亮后，我们把余外的油脂盛出来炒别得菜
6、然后再在锅中放进小米辣和大葱再次炒香，炒香后放进少量料酒、生抽，翻炒均匀。这时候的肉片可以拿来炒其他菜，自己喜欢食什么配菜都可以炒着食。炒匀就可以出锅了
7、第2种做法抹肉，这是老川菜常用的1种做法，用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放进少量食盐、胡椒粉、酱油、料酒，然后上手揉挠均匀，挠到起粘性，再放进少量水淀粉，再次挠匀，再放进食用油，这样肉片下锅的时候不轻易粘在1起，还能锁住水分
8、热锅热油，这样才不轻易脱浆，然后放进肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒开。炒出来余外的油脂也可以盛出来炒别得菜，同样放进小米辣和大葱，给它炒香，炒香后关小火，放进酱油、料酒，炒香就可以装进盆中，可以放进自己喜欢的素菜，再次炒，炒成自己喜欢的下饭菜
9、第3种做法，饭店常用的肉片上浆，1定要用纯精肉或者里脊肉。先在肉片中放进少量葱姜水，搅拌均匀，让肉片吸满葱姜水，再放进1勺食用盐、少量蛋清，再次挠匀，葱姜水是往腥的，料酒就不用放了，再放进少量干玉米淀粉，再次挠匀，然后封上1层食用油，防止肉片粘连，还可以防止吹干水分
10、第3种方法，1定要锅烧热，倒进多1些的油，因为肉片要用热油滑熟的。
取前夾瘦肉切成厚薄片，嫩辣椒切马耳朵形，大葱切颗，蒜苗切节，生姜、大蒜切成一片一片，豆瓣酱剁细，豆豉米预备好。锅置火上烧热，加油旋转，倒往，再加点油，倒进肉片翻炒，边炒边撒盐进味，出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味，再放嫩辣椒翻炒，放大葱颗、豆豉米，撒上蒜苗，簸转起锅就成了。肉嫩爽口，喷香微辣。（提示：1定要用前夹瘦肉才嫩；肉出油后放盐才不易老柴