发面可以做凉皮吗？
只要淀粉和面筋能完全各就可以做凉皮，如果不能各则做不了，因为凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制造的，如果各不了的话 等于是淀粉里面和了面筋，也等同于我们直接用面粉加水做凉皮，因为不是纯淀粉 所以做不了 我的口空间里面有凉皮的制造视频 还有凉皮制造工艺的详尽阐明 等 可以看下的。
陈小麦的面粉怎么能拉凉面？
要用陈小麦的面粉拉凉面，首先需要注重以下几点：
选用高筋陈小麦面粉：拉面需要使用含有较高蛋白质和面筋含量的高筋面粉，陈小麦本身就是1种高筋小麦，非常适合制造拉面。
水温掌握：抉择稍微的水温能够扶助面粉足够 吸取水分并形成面团。1般来说，夏季的水温可以抉择略低1些，冬季的水温则需要稍微高1些，大约在25-30℃之间。
揉面：将面粉和水混合好后，需要进行揉面，使面筋足够 发扬作用，使得面团更加柔软有韧性。揉面的时间需要视面粉的不同而定，1般需要揉至面团表面出现光滑为止。
面团醒发：揉好的面团需要醒发1段时间，扶助面粉足够 吸取水分，并且使得面团更加柔软有弹性。
制造面条：将面团擀成长条外形，可以使用擀面杖或者面条机。擀面的时候要把握好力度和均匀度，使得面条的粗细和长度均匀1致。
煮面：将拉好的面条放进沸水中煮熟，1般需要煮5-10分钟左右，具体时间可以依据自己的口感需求进行调整。
以上是制造陈小麦拉面的1些基本步骤和要点。需要注重的是，制造拉面需要1定的技能和体会，如果您第1次制造可能有些麻烦。可以多看看视频教程或请教有体会的朋友进行指挥。
1 500克小麦面粉，3克上下的盐，合成面糊，盖上湿抹布饧30分钟上下。
2将所述个人所得面糊放到1大器皿里，加适度的水，刚开始洗面筋，在水中不断的捏揉面糊，待器皿里的冷水混稠时，将其用过滤网滤到此外的器皿里。
3洗5 6遍上下，直至水已不混浊，剩余那1下块黄黄的东西便是面条啦，在面条里天赋加点酵母粉挠匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，放凉后切成片（还可以不蒸，用煎炸下，随后炒着食，味儿也非常好）。
4随后便是个人所得面浆啦，让其静放层次，1般最少要沉定3钟头，偶是前1天夜里洗好，第2天才蒸的，面浆沉定的時间越长，作出的凉皮儿越劲道。