海底捞涨价6%，有网友反馈一餐多花近100元。你觉得呢？你还会去海底捞消费吗？

海底捞涨价6%，有网友反馈一餐多花近100元。你觉得呢？你还会去海底捞消费吗？

据《新京报》报道，海底捞北京门店菜品统一涨价6%！原因是人力、采购、消毒成本增加！这是继海底捞外卖变相涨价、知名餐饮企业全面涨价的又一“实锤”！海底捞涨价6%，不负众望登上热搜！很多网友认为这是知名餐饮企业趁着疫情收获“韭菜”的原因。原因也很简单——疫情来了，大家的收入都受到了影响。面对不好的市场，餐饮企业应该降价促销。怎么才能涨价？我真的不明白！愤怒之余，甚至有极端的朋友说海底捞、西贝等龙头企业滥用了知名企业的品牌优势，随意涨价，再也不去了...

但我想说的是，我还会去，作为餐饮业的参与者，笔者试图通过海底捞2019年年报、地方防疫政策、龙头餐饮企业公开报道、各餐饮企业“过冬”战略恢复一个真正的海底捞，结合朋友创业的实际情况。其实只有一个真相——海底捞还远没有发展到垄断，随意涨价，其实只是在硬抗和自救！有以下七个原因:

1.新冠肺炎疫情传染性很强，餐饮企业毫无防备

春节是餐饮企业的传统旺季！这一次，肺炎恰逢春节旅游高峰和春节假期。许多餐饮人员像往年一样提前准备货物。然而，新冠肺炎成功地“攻击”了餐饮业。春节期间，大厅里没有食物。租金必须支付，员工的工资必须支付。更重要的是，这些年前的库存可以冷冻。绿叶蘑菇等蔬菜很难储存，只能低价处理或报废！知名企业也纷纷赶时间！

毕竟海底捞是上市公司，在香港上市募集资金73亿港元，可谓财大气粗！即便如此，为了渡过疫情，我还是向银行借了21亿！

全国有400多家门店，正常月份生意好到爆棚！没有商场不排队！西贝坚持不上市，但疫情一开始就开始喊疼。西贝创始人贾国龙在媒体上公开表示:2万多名员工月薪1.5亿元！账上几亿现金撑不了三个月！ 后来检定自己不上市的贾国龙也反思:“我会重新评估西贝上市。这次疫情对我有着深刻的教育，有些事情不能说得那么绝对……”

2、中国餐饮市场太大，海底捞只是3万多亿市场的沧海一粟！即使在火锅市场，海底捞也只占市场份额的2.2%！很难建立垄断地位和价格上涨的说法！

2017年，中餐市场规模为3.2万亿元，火锅市场规模为4.362亿元，市场份额为13.7%；2017年海底捞在火锅市场的份额只有2.2%。说垄断是2.2%的市场份额真的有点牵强！

3、餐饮业是一个劳动密集型产业。三大成本——原材料、租金和劳动力成本占总成本的80%以上。如果发生重大事件，没有收入，固定成本必须支出，压力很大！

海底捞于3月25日发布了2019年年度报告。根据年度报告，公司2019年销售收入265.56亿元，归属于母公司净利润23.45亿元，其中管理费112.56亿元，财务费2.37亿元；员工成本近80亿元，相当于每月6.7亿元（充分体现了海底捞以服务为中心的经营理念，员工工资也很有名！），而且公司的现金和现金等价物只有22亿元！因此，海底捞贷款21亿元，也是情况所迫！

四、海底捞净利率只有8.8%，利润率没有大家想象的那么高！

根据海底捞2019年报，净利率仅为8.8%，即265.56亿元净资产收益率为22.07%，除以年内溢利23.45亿元(见上图所示数据)；

让我们来看看a股之王贵州茅台(1165.80，+0.50%)，因为2019年年报需要在4月22日披露。2018年报数据:贵州茅台2018年营业收入771.99亿元，净利润352.04亿元，净利率45.6%，净资产收益率34.46%！

五、受疫情影响，无论是营业时间还是周转率，只能达到正常水平的一半！

根据当地的防疫政策，许多地方要求用餐人员不要面对面用餐，餐桌间隔应在1米以上，固定桌椅应标明非用餐座位。也就是说，通常被称为“隔桌用餐”！对于海底捞这样的餐饮企业，依靠高周转率，影响巨大！

朋友的用餐时间是一定的，可用的餐桌少了一半。此外，许多地方对用餐时间有严格的规定，北京的用餐时间缩短了一半。根据作者的研究，虽然一些地方已经恢复了用餐，但购物中心在晚上8点：00要求闭店....

六、银行贷款21亿元，年利息也不少！

据同花顺介绍，海底捞从中信银行北京分行和百信银行获得21亿元贷款，未披露具体贷款利率。如果按2020年2月20日18家银行报价产生的LPR4.75%计算，海底捞每年需要支付近1亿元的银行利息！在目前周转率下降一半的情况下，银行需要支付更多的“小目标”利息！

与官方解释相比，“由于人力、采购和消毒成本的增加”无疑是相当含蓄的！

7、海底捞不可能选择闭店、放假等方式，最大限度地减少损失，降低成本。硬抗是唯一的选择！涨价是自救的一种方式！

我做了一个简单的财务模型，假设根据2019年半年度报告的数据，受规则的限制，这里就不展开了。有财务基础知识的朋友可以自己模拟，看看涨价6%对公司业绩的影响。

最后我想说的是:

1)在国内疫情强力控制下，餐饮企业预期的报复性消费尚未出现，周转率无法迅速恢复到原来的水平。面对各种不利因素，海底捞涨价6%只是应对危机的有效途径！虽然会伤害一些粉丝的心，但也是无奈之举！毕竟这个市场没人愿意涨价。

2)国内疫情已基本结束，但全球确诊人数100万，防疫战役还远未结束。毕竟能涨价的餐饮企业很少，大部分小微都要继续努力！这里不仅是餐饮企业，还有与餐饮相当的旅游酒店行业，还有更多我们不熟悉的行业，都很难！

困难总是暂时的。虽然我们不能在和平时期思考危险，但我们希望餐饮业能够集思广益，争取各种资源，为努力工作、加班的员工度过这个冬天！因为我们坚信阳光总是在风雨之后！

资料来源:海底捞全球销售、公司公告、新京报