慈禧太后每顿饭上多少个菜_春节在古代和现代过法有什么不同吗？经历过哪些改变呢

慈禧太后每顿饭上多少个菜

慈禧掌权后，专门给自己专设了厨房，称为“西膳房”，能做点心四百余种烹烧菜肴四千余种，规模要超过光绪“御膳房”。

每天为慈禧一个人所准备的食材就有：盘肉二十二斤，菜肉十五斤，猪油一斤，羊两只，鸡五只，鸭三只，时令蔬菜十九斤，各种萝卜六十个，苤蓝、干闭瓮菜各五个，葱六斤。调料玉泉酒四两、酱及清酱各三斤、醋二斤。各种饽饽用白面三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑枣各六斤，芝麻、沙橙若干。

以上食材还都只是日常必备的，其他临时所需的食材就多到不可胜数了。

慈禧每天吃饭是两顿正餐，一顿点心。正餐分为早餐和晚餐，早餐时间在上午7点-9点，晚餐在下午1点-3点，点心时间在晚上6点左右。这是固定的膳食。

早晚的正餐，每顿菜肴在100种以上，另有100种以上的点心果品，这些菜一部分摆在桌上，一部分看慈禧喜欢，喜欢的随传随上，不喜欢的随时撤下。

下面是慈禧过生日的早餐菜单、一个平常日子的晚餐菜单（部分）、晚点心（部分）：

冬十月慈禧早餐的菜谱：

火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜

大碗菜四品：燕窝“福”字锅烧鸭子、燕窝“寿”字白鸭丝、燕窝“万”字红白鸭子、燕窝“年”字什锦攒丝

中碗菜四品：燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、三鲜鸽蛋、烩鸭腰

喋菜六品：燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、溜野鸭丸子、果子酱、碎溜鸡

片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪

饽饽四品：百寿糕、百福捧寿糕、寿意白糖糕、寿意苜蓿糕， 燕窝鸭条汤、鸡丝面。

某日午餐菜单：

猪肉丸子、酱肘子、猪肉丁炒冬笋、肉煨樱桃（樱桃肉）、肉炒葱丝、猪肉鸡蛋饼、甘蓝炒肉、萝卜炖肉、煎猪肉皮；

清炖鸡、清炖肥鸭、清炖鱼翅；

剔骨的烧鸡、烤鸭；

各种面食饽饽；

各种泡菜、臭豆腐；

玉米粥、小米粥；

还有慈禧喜欢的“八宝鸭子”、烧乳猪、熏鸡、煨羊腿等也随时供应。

晚点心：

万字饼、寿字饼、福字饼、禄字饼、

吉祥饼、福寿饼、长春饼、鹤年饼、

七星饼、松寿饼、如意饼、百花酥、

三桃酥、花桃酥、松仁酥、炸糕等等。

遇到节日，御膳房还额外为慈禧做各种花糕、月饼等时令糕点上供；

饭后，慈禧饮茶，慈禧只饮花茶，而且要刚采摘的鲜花，搀入干茶里，泡茶用的水一定要是当天从玉泉山运来的泉水；

上面的只是固定餐，据时人回忆，慈禧食量很大，食欲也比较旺盛，除了正餐之外，她每天会吃很多干果之类的零食，而且慈禧身边常备着轻便炉灶，无论走到哪，想吃什么，太监会立刻拿出来，现做现吃。

据记载内务府拨款，光绪中期宫里每年膳食支出15万两，约合每天400两，大约相当于现在每天7万人民币，估计得有一半都孝敬慈禧了。

慈禧太后的生活是出了名的奢侈，她每顿正餐至少120道菜。给慈禧做饭的寿膳房是个大机关，厨师至少300人，100多个炉灶，满汉厨师、清真厨师、全国各地最好的名厨应有尽有。慈禧吃的菜品不但繁多而且排场很大，她曾用500罗汉伺候她吃饭。

《大清后宫的正面与侧面》记载道：

清末慈禧太后用膳排场非常大。不仅在御膳上有丰足供应，自己还设立私厨，称西膳房，有荤菜局、素菜局、饭局、点心局、饽饽局，每餐耗资甚巨。慈禧的御厨房能做的各式点心达400余种，菜品4000余种，花样翻新，应有尽有。慈禧平日锦衣玉食，酒池肉林。

慈禧的早餐：总起来100样以上，用餐地点多在储秀宫

慈禧下床后第一碗饭是银耳羹。这是太监张福在炉子上熬了一夜的的美颜粥。慈禧认为喝了它能青春永驻，肤如凝脂。喝过之后慈禧在两管烟的烟雾缭绕中休闲一会，开始正式吃早餐。饭前先喝奶茶，奶茶是慈禧所住的储秀宫的茶炉子炖的。慈禧的奶茶不一般，有时是上好的牛奶，有时是人奶。您没看错是人奶。为此慈禧专门在皇宫里养奶妈。20岁以下的健康美貌女子，据说慈禧是为了长寿和美容才喝的人奶，不管她啥目的反正是经常喝。

接着上早膳，寿膳房，蒸煮煎炸几乎昼夜不息，他们所用碗碟都是银的，遇到有毒的食材会变黑。寿膳房的每一道菜的经手者都有详细记录，以明确赏罚。例如谁洗的、谁熬的、谁切的、谁炒的、谁端的等等。接着各种粥登场，有稻米粥，多是玉田红稻米粥、江南香糯米、鸡丝粥、八宝莲子粥、薏米仁等，另外有汤，鲜杏仁汤，牛骨髓汤，鲜豆浆等至少50样。变着法地换，随季节不断更新。另外至少20样早点，例如麻酱烧饼，油酥烧饼、清油饼、甜圈、卤鸭肝、卤鸡脯等等。

至少三个心腹太监传早餐。张福站在慈禧身边伺候，寝宫门内是李莲英，门外是崔玉贵。慈禧的早餐在一个大盒子里装着，外面用黄云龙套包裹，系的紧紧的。慈禧应该爱好黄云龙套，慈禧的官房（便器）也是用黄云龙套包裹的。慈禧一喊上善，他们开始忙活。寿膳房把包裹好的“大餐盒”递给崔玉贵，崔玉贵传给李莲英，李莲英传给张福，张福当着慈禧面打开包裹，开始布菜。传膳所需时间慈禧早估摸好了，为防止有人做手脚下毒，太监必须当慈禧面打开包裹。慈禧墨迹到8点上早朝。

她下班回来接着造： 慈禧脱掉朝服，去掉沉重的头饰，敞开肚子造起来。有个叫饽饽房的地方，专门做点心，每天要做新鲜的，主要是满汉饽饽等，慈禧下班后几乎都要吃这个。

伺候慈禧的宫女说：

太后是福大、量大、造化大，就拿正常的三餐和三加餐共六遍吃的来说，都是吃得痛快淋漓。

从中看出慈禧每天吃六顿饭。

最隆重的要数慈禧的午餐：用餐地点多在体和殿。

这时，寿膳房的、御茶房的、御药房的也恭敬待命，随时听候召唤，没事的人，都悄悄退下。慈禧指令一下，太监喇叭号令三声，各部门开忙。有放炮的，有奏乐的，有传菜的，揭碗盖的……

此时慈禧的120道菜是绝对不能少，多多益善。各种银碗盖子都已揭开，就等慈禧用了。老太监一喊“膳齐”，慈禧入座。慈禧的筷子是乌木镶银的筷子，勺子银子的。慈禧眼睛瞄哪个菜，专门伺候慈禧的太监就连忙把这个菜往慈禧身边挪，给慈禧盛到她的碗碟里。那太监的眼睛贼活，当他看到慈禧面露喜色，或者说：“这个菜不错”太监就会再次给她盛上。如果慈禧还想吃第三次，就会被一名专业监察的老太监（先朝皇帝的老太监）大喊：“撤！”，慈禧就会至少十天吃不上这个菜，这是他们老祖宗定的家法，无论哪一样菜不许吃三次。目的警告后辈不可贪食，也为了对下人们保密慈禧爱吃什么，免得有人在饭菜里做手脚，下毒。在她吃饭过程中不许说话，只看慈禧颜色，如果拍马屁乱介绍，这个菜好吃，那个菜还吃，就等着挨板子吧。

所以这一百多样菜，慈禧也就是随意挑着吃，每天几乎不挑重样的，防备有人知道她爱吃哪个。吃不完的饭菜就赏给太监等下人。午后慈禧还有个加餐点，2点，又是一番折腾。

每到初一十五或者过节，过生日，慈禧的饭菜更丰富，每顿饭菜至少几百道。在体和殿内，要拉开三大桌，两桌用来供奉。天一桌、地一桌、慈禧一桌。这时要有光绪皇帝和隆裕皇后两个人亲自伺候她。

慈禧的晚餐

晚饭一般5点左右。7点之前加餐一次。

慈禧不说“传膳”下人们绝不可乱动。体和殿内老慈禧坐东向西，慈禧一喊口令，100多样饭菜片刻上齐。荤素搭配，水果蔬菜应有尽有。她常用的晚膳有：

(菜类)八仙鸭子、锅烧鸭子、红白鸭子、口蘑鸭子、羊肉炖冬瓜、羊肉片炒胡萝卜、八宝野鸡丁、猪肉炖白菜、醋烹掐菜、山药黄闷肉、酱爆肉、木犀五香肘子、炖松肉、肉丁豆腐干酱、山药樱桃肉、碎溜笋鸡片、芽韭炒猪肉、溜丸子、炖熏肘子、冬菜氽丸子、羊肉丝炒疙瘩丝、羊肉片炒箭杆白等。饽饽、点心类有：江米面饽饽、藤萝糕、脂油葱花饼、发面烧饼、玫瑰方脯、小米面窝窝、椒盐卷、苹果馒首、散花糕、葫芦卷、三角饼、如意卷、竹节小馒首、梅花饼、莲花饼、千层饼、油酥火烧、烧卖、枣糖糕、白糖油糕、苜蓿糕等。粥、汤类有老米溪膳、小米粥、粳米粥、甜浆粥、荷叶粥、煳米粥、羊肉响铃汤、豆腐片汤、金银鸭条汤、燕窝鸭丝汤、三鲜汤……

晚饭过后要有专人给慈禧说书，伺候她的精神生活，逗她开心。

另外还有：

零碎小吃，数不胜数。例如，秋冬的蜜饯、果脯，夏天的甜碗子，非常美极。光甜碗子就有多种，有甜瓜果藕、百合莲子、杏仁豆腐、桂圆洋粉、葡萄干、鲜胡桃、怀山药、枣泥糕等等。甜瓜果藕不是把甜瓜切了配上果藕，而是把新采上来的果藕嫩芽切成薄片，用甜瓜里面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰镇了吃。

500罗汉伺候慈禧用膳，她一人几百道菜

大年初一晚上，慈禧用膳的排场更加浩大，有四个伺候过先帝的老太监亲自号令“传膳”。宫门口外，500名太监（年老的不要，年纪小的也不要）按品级排队站好，他们为了慈禧的这顿年夜饭训练了一个多月，练习端碗的稳定性，各种礼节。他们大约每隔3米站立一名，手持灯笼，如火龙，直通御膳房。他们都穿一律崭新的宁绸袍，粉白底的靴子。院子里灯光通明，美其名曰：“四金刚五百罗汉伺候西天太后老佛爷欢宴瑶池”。威风、气派在历史上罕见。

当听到指令（用膳开始）门外500太监高呼：‘老佛爷――万寿无疆!’声调十分清脆整齐，声音在整个皇宫内回响。接着放鞭炮，整个进膳期间鞭炮不许停歇，另外西长街，安排一批太监抽鞭子，放响。要求声音清脆且每个人的鞭子要音调不同，大家一块甩起来，配合默契形成一首首好听的音乐。如果没有长年累月的训练，这功底是出不来的。他们之所以这样做，据说是慈禧吃饭时用来辟邪的。为了让慈禧感受天伦之乐，光绪和隆裕亲自伺候她吃饭。光绪皇帝拿着酒壶，隆裕皇后捧着酒盏，皇后来报菜名，皇帝安排菜。无论怎样要让慈禧吃的舒心如意高兴。最后慈禧吃不完的饭菜赏给四大太监和500罗汉。

慈禧的每顿饭都非常劳民伤财，另外她每天都要换用大量新鲜的，果香味浓郁的水果熏房间，旧水果全部倒掉，每年仅在水果上就耗资白银上万两。慈禧在过60大寿的时候一次性就花费了1千万两白银，不惜挪用北洋军军费。她死后葬礼宏大，陪葬品更是惊人，汇集天下奇珍异宝，国库被掏空。慈禧死后四年清朝灭亡。

参考资料：金易先生和沈义羚女士合著的《宫女谈往录》（伺候慈禧的贴身宫女口述）、《德龄公主回忆录》等

春节在古代和现代过法有什么不同吗？经历过哪些改变呢

似乎古时人，以月亮当日历。大年三十晚上，仰望天上的“日历”：月亮突然不见了。那时也没个路灯。室外伸手不见五指。很多人觉得“不吉利”（诗经：如日之昇，如月之恒，如南山之寿。大年三十，月亮不见了……古人内心接受不了）。似乎因此衍生了放鞭炮的习俗。而初一过后，夜晚的月亮一天天变圆。直到正月十五月圆夜。人们达到了赏月快乐的高潮，衍生了吃元宵的习俗。

古人的夜生活比较乏味简单。没事就盯着月亮星星看。

现代人夜生活丰富多彩。都看春晚和元宵晚会里的“明星”去了：），大街上路灯明亮，有没有月亮也也不关心了。

也许这是古今的年夜最大的不同吧？

至于说中国历史上由不同民族统治过。对年有有什么改变。

年是天文历法。什么民族统治中国，都在算天文历法吧。日月运转规律好像不好改：（

谢邀，

简单聊聊魏晋时期的元日习俗

春节在古时有多个别称，如正旦、元日、元正等，注意这是农历正月初一，其实配春节更应景...书归正传，元日在古代是最重要的节日，每逢元日朝廷都要进行朝会，在《咸宁注》中描绘了足够详细的朝会仪式。

在元日前就需要准备好座位，百官公卿要提前列队等候，群臣到齐后，就要点燃火盆。等皇帝在钟鼓齐鸣中现身，百官要先拜伏，钟鼓停百官起身，在大鸿胪、掌礼郎、太常的主持下，百官按照位阶依次献礼拜贺，此外还有诸蛮夷参与。

献礼完毕，等皇帝休息片刻，在依次向皇帝献寿酒，但这个酒不是皇帝喝，而是先由侍中放在御座前，再由献酒者自酌。接下来是皇帝进御膳，群臣入席进食，再赏鼓乐歌舞。曹植就为此作过《正会诗》，傅玄也有《元日朝会赋》，当时盛况可窥见一斑。

有时会因为饥荒战事停止元日朝贺，如东汉永平四年（61年）。有时因为天降异象元日会不举行朝会，如咸宁三、四年（277、278年）。顺便，元日朝贺很看重礼仪，如大将军梁冀就因为威仪不整被陈翔检举过。

也有出现异象但照常举行朝会的，曹操时期有一次太史官预言元日将碰上日食，有的官员就跑到荀彧那商讨这次还举不举行朝会，正好刘邵也在荀彧处，他拿古代史官梓慎、禆灶举例，即便古之良史也有预言错的时候，所以不应该停止元日朝会，这个说法也被荀彧采纳了。

除旧迎新的日子，为了祈福保平安，百姓也有相应的活动。最经典的就是拜年，先祭拜家中先祖，再去拜会亲友。在《荆楚岁时记》中也有着相应的记载，“长幼悉正衣冠，以次拜贺，进屠苏酒、胶牙饧，下五辛盘”，按照年岁长幼去拜年，同时还可以看到元日这天特定的饮食。

屠苏酒、椒柏酒、胶牙饧、五辛盘，只是饮酒的次序不同于往日，年龄从小到大依次饮酒，因为新年伊始，幼童又长一岁，老者又少一岁。此外，胶牙饧指的是麦芽糖，五辛盘用到的是大蒜、小蒜、韭菜、芸薹tái、胡荽suī。

家家要做的事，就有放爆竹驱邪，这个习俗一直延续至今，虽然很多地方已经禁放了，在魏晋时期就是在庭前放爆竹、燃草，为了让山臊恶鬼避退。还有用门神驱鬼，削两块桃木板，一块刻神荼，另一块刻郁垒，挂在门前辟邪，保佑平安。