滕州万达东南亚餐厅哪个好吃_请问牛排的级别是怎么划分的?不同级别口感如何

滕州万达东南亚餐厅哪个好吃

老东门餐厅，好吃。

因其位居老滕县的东门而命名，该店最为拿手的是老公鸡。该菜肴选用山里农家散养的红公鸡，这种鸡常年在田间、山野奔跑觅食，因而身体雄壮健康，肉味丰美。老东门炒鸡用传统工艺加工，出锅后肉块色泽酱红，芳香四溢，酥烂可口，用馒头片蘸肉汁或者肉汁拌面条，更是余味无穷。另外该店的腊肉腊鱼有多种做法，是下酒的佳肴。

意浓东南亚餐厅。

新品种草‼‼‼‼ 

🥘南洋五味小笼包：28元/笼 五个口味，藤椒鸡肉（黄色）、麻辣（红色）、菌菇（绿色）、黑松露（黑色）、虾饺（白色） 最爱吃红色麻辣味的，每一个都皮薄馅大，听说是新加坡南洋名菜之一，咱也没去过，咱不知道，但是好吃😋 . 🥓

泰式炭烧猪颈肉：32元/份 猪颈肉以前也吃过，这次升级了，里面的配菜有黄瓜丝、胡萝卜丝、小饼，这个酱是一绝，酸甜辣咸四种口味😹不信你自己来尝. . 

🍜泰式辣炒miamia面：26元/份 冬阴功口味的面，外加了个他家爆款的鸡肉串，点一份够俩人吃了，分量很大，千万别点多了 . 

🍕泰国金枕榴莲披萨：39元/份 每次来都必点的披萨，他们家是西餐出身，披萨是一绝，金枕在榴莲界也算是好的披萨了，重点是它不贵. . 

🍛椰浆香辣绿咖喱鸡 最爱吃的就是咖喱鸡，新出的是绿咖喱，口味偏辣、椰香更浓，可以看情况点 .

请问牛排的级别是怎么划分的?不同级别口感如何

首先，大家要明确一点，每个国家都有自己衡量牛肉的标准，因此各国牛肉分级都不同。不过，无论哪个国家，牛肉的雪花纹（大理石花纹）都是最直观的参考系数，因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布，一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会差。

因此，根据雪花纹的细密程度，可以总结出一个参考标准BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。取第6-7肋骨间的切面来评论，分为12个等级，

简单来说，同一部位雪花纹路越多越好，分布越均匀越好。虽然分级只有雪花纹路一个维度，不过BMS分级可以说是国际通用标准，有一定的参考价值。

美国分级

作为全球最大的牛肉出产国，美国农业部（USDA）对牛肉的分级是非常严格和细致的。

美国牛肉分级：

美国牛肉的质量级依据牛肉的品质（以大理石纹为代表）和生理成熟度（年龄）分为：极佳（Prime）、优选（Choice）、可选（Select） 、合格（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter） 和制罐 （Canner）一共8个级别。

也就是说，牛的年龄越小、牛肉的油花量越多（大理石花纹越细密），对应的等级也越高。一般来说，牛排只会在前两个等级（极佳、优选）之内，后面的等级往往指的是牛肉片、带骨牛肉、或者是牛肉碎屑等。

分级标准：

分级的标准，包含了两项最重要的指标：产精肉率（Yield Grades）和品质评级（Quality Grades）。

品质评级是牛肉风味（flavor）、柔嫩度（tenderness）、多汁程度（juciness）、成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量（marbling）四个因素来决定，后两者为主要指标。

Prime是美国牛排的最高等级，产量仅仅占市场份额的2%，其数量稀少而价格昂贵，并且几乎全部供应给酒店及高档餐厅；

Choice是第二级别，其肉质、纹理、以及烹调后的肉汁和风味都是仅次于Prime，拥有价格上的优势；

Select通常只有少许的雪花纹理，且烹调不当会让肉质咀嚼起来很吃力。

对应的牛肉品种：

美国安格斯牛肉。而且，美国的谷饲牛肉只喂玉米，因而美国牛肉的汁水丰盈、口感软嫩香甜。

美国极黑和牛的分级：

同样依据牛肉的品质（以大理石纹为代表）和生理成熟度（年龄）分为：金标（Gold）、黑标（Black）、银标（Silver）三个标准。

对应的牛肉品种：

美国和牛肉，其中以“SRF|極”和牛最为高级。此种牛往往要经过长达500天的玉米饲养，才能有如此肉质。

△“SRF|極”和牛肉

美国极黑和牛的肉质与普通美国牛肉相比，上升了不止一个层次，其牛肉拥有日本和牛细密的大理石花纹和安格斯牛肉独特的肉香，成为美国当地多家米其林餐厅的指定食材。

日本分级

由于日本本地和牛堪称世界之最，因此由日本肉品等级鉴定协会JMGA制定的Overall Grade分级，是世界上最高级、最严格的牛肉等级分法。

日本和牛的分级：

由两部分组成：品种等级（由字母表示）和肉质等级（数字表示）。从A5级（最高）到C1级（最低），一共15个等级。大家常常听说的A5表示最高级的牛肉，被誉为“霜降牛肉”；C1表示普通牛肉。

△霜降牛肉

分级标准：

品种等级分为三个等级A、B、C。A级表示这种牛肉来自血统纯正的神户和牛；B级代表来自混血的神户和牛；C级代表来自其它国家的牛种，如安格斯牛和荷斯坦牛。

肉质分为5个等级，由四个维度进行评分：

1、肉的纹理（依据BMS标准划分）；

2、肉的色泽；

3、肉的松紧程度和质感；

4、脂肪的颜色、光泽和品质。

值得一提的是，日本和牛等级划分十分严格。比如，有一种A级牛，有一项评分为1（通常以雪花纹的评价最为关键），即便其它3个维度均获5分，这种牛肉也只能被评为A1。

牛肉品种：

要被评上A级，必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和五角和种这 4 种日本本地牛之一，而且必须是纯正血统，不能是混血的。

其中，和牛又以神户牛、松阪牛和近江牛这三个品牌最为有名，肉质最好，价格也相对较贵。

值得一提，日本和牛是允许打激素的，所以脂肪量可以达到很高的水平。但是 A4-A5 等级的牛肉还是很难养出来（不是单纯要“肥”，最主要脂肪沉积），所以顶级和牛的价格极高。当然，最重要的还是顶级和牛的味道无与伦比，口感软嫩，脂肪入口即化，还有一种独特的奶香味。

遗憾的是，国内不允许进口日本和牛，所以如果在国内看到的“日本和牛”，要么是走私的（也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不够吃。很多走私来的和牛是评级评不上好等级的和牛），要么是澳洲和牛。想见识顶级的日本和牛，还得去日本。

澳大利亚分级

目前，中国已经成为澳大利亚第三大活牛出口目的地、第四大牛肉出口国，仅次于日本、美国和韩国。因此，下面将详细地为大家介绍一下澳大利亚的分级，希望能助力大家采购到更好的澳洲牛肉。

澳大利亚的分级系统有两种，即澳大利亚肉类标准（MSA）和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统（A-M），由澳大利亚肉类和牲畜协会（MLA）公布管制。

澳大利亚牛肉分级：

AUS-MEAT由低至高为1-9，对应到MSA则是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分级。越高级数的牛肉，油花也就越绵密、分布也更均匀，口感自然也更好。

分级标准：

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级标准有大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮体生理成熟度共5个维度。

牛肉品种：

以澳大利亚本地安格斯牛为主。根据饲养方式的不同，本地牛又分为谷饲牛和草饲牛。

草饲牛一辈子都吃牧草，采用天然放牧的方式来饲养。因为澳洲的水草丰美，又在非常辽阔的草原上，所以草饲牛肉质颜色偏深红色，肌肉里脂肪量较少，脂肪大多都在皮下聚集，食用的时候非常容易剔除，肉质精瘦，较为细嫩。

△草饲牛肉

而澳大利亚的谷饲牛小于20个月大时，也是草饲；20个月后，牛牛们开始吃高营养的大麦、小麦、燕麦、高粱和玉米组成的谷物饲养，大概食用100-200天，就可以开始销售。

这样的牛肉颜色带粉色，脂肪含量比较高，脂肪均匀分布在肌肉组织里，就变成大理石纹或雪花纹。喂食谷物的天数越多，肉中的大理石纹也就越多，等级也就越高。

△谷饲牛肉

由于澳大利亚本地牛的雪花纹较少，即便是最高级的M9级也只能到日本A3级水平。因此，有商家从日本引进纯种和牛，与本地安格斯牛进行杂交，借鉴日本饲养技术进行养殖，从而诞生出澳洲和牛。

澳洲和牛分级：

大家发现，澳洲和牛的肉质远在M9牛肉之上，为了给澳洲和牛进行等级划分，相关公司又增加了M10、M11和M12三个级别（分级标准不变，不过似乎并没有得到相关机构的认可）。

市面多数的澳洲和牛都属M8--10级（相等于日本的A3级），脂肪比例约达30--35%。而M12级牛肉的脂肪比例高达50%，品质与日本A5级和牛不相上下。

而澳洲和牛也属于谷饲牛的一种。在小和牛生出后，要先吃9个月的奶，再精心草饲4-5个月；普通谷饲牛仅仅育肥最多200天，但澳洲和牛的育肥时间长达200-600天，并且在谷物饲料中增加了蚕豆，这也是澳洲和牛绵密雪花纹的来由。

值得一提的是，澳洲牛肉监管很严格，禁止使用激素，因此很难自然养出像日本和牛那样脂肪非常多的肉牛，只有少于5%的和牛可达到M12级。

与普通牛肉比起来，澳洲和牛有三个最突出的特点：首先是和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味；第二个感觉就是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中；第三是拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。

在国内中高端牛肉市场，澳洲和牛肉是一个不错的选择。

加拿大分级

相比上面三大产地出产的牛肉，加拿大牛肉称不上是上品。不过，有鉴于大家也能在市面上看到加拿大AAA级牛肉，因此简单介绍一二。

加拿大牛肉评级署（CBGA）由加拿大食品检验署（CFIA）授权，制定出一套牛肉等级标准。

加拿大牛肉分级：

加拿大牛肉主要分成4个级别，最高级为Canada Prime，接着依次是Canada AAA、Canada AA和Canada A。

分级标准：

接受检评的素质包括成熟度（年龄）、肉色、脂肪色泽、肌肉松紧程度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和雪花纹的分布。

评定等级时，牛肉先经过至少12小时冷藏，再由已考核的评级员进行详细检评。

牛肉品种：

加拿大牛种主要以安格斯牛、夏洛来牛、海福特牛、西门塔尔牛和利木赞牛5钟为主。不过，即便是最高级的Prime级牛肉，也仅仅等于银标级美国极黑和牛肉。

目前，国内外主流餐企都会根据以上四个分级制度来采购牛肉。不过，分级的目的，其实是为了更方便牛肉在市场上出售，而非攀比。虽说等级越高，油花越多，味道相对也更好，但是不能脱离餐厅本身的定位和对应的食客人群，盲目采购不可取。

正所谓“食物定味、适口者珍”，对一家餐厅而言，只有食客喜欢并且能为之买单的牛肉，才是好牛肉。

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牛肉的等级现在基本是按照国外标准来定的，国际各种牛肉里面比较出名的是“日本和牛与澳洲和牛，日本和牛是字母A的标饰，大概分为五个级别A1～A5，最高级别是A5的级别，A5是日本神户地区养的，是世界公认品质最为优秀的品种，其特点是“雪花纹丰富、嫩滑细腻、多汁可口！”

养殖的方式也极为严谨，每只和牛都有一个证书证明血统的纯正，高品质的和牛其肉内的雪花油脂与肉纤维的比例为5:5以上，肉质以桃红色为主，脂肪以雪白为最佳！

做法有很多种：

1、刺身，

直接把A5和牛切成0.3cm的薄片，一般刺身是4～6片为一碟，放上薄荷叶铺好摆好盘，配上手磨鲨鱼皮把“新鲜生葵”磨成浆”，放入日本刺身酱油即可食用！

2、熟成，

把和牛放入恒温零下1～3度的专用雪柜里面，风冷抽湿把牛肉里面多余水分抽取，一般需要放7～15天左右的时间，等牛肉表面的肉干枯后，就可以拿来烧制了！烧制前需要把牛肉表面那层焦层切割去掉，放入专用的牛排炉烤制，这种做法的味道更加浓郁美味！

3、铁板烧，

把牛肉切成一块块如方糖那样备用，再用黄油放上铁板上烧溶，放入蒜片、罗勒煎香后再放入和牛肉粒煎制，淋些日本清酒，等到牛肉表面起焦黄色后即可！