湘菜是狗肉火锅
狗肉火锅，东北菜，主料，狗肉。味道，微辣， 酱红色，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。这道菜的功效:冬季养生调理， 肾调养调理 、补阳调理 、补血调理。
湖南狗肉火锅是常见的狗肉火锅之一，那么如何做湖南狗肉火锅呢？在咨询了长沙新东方烹饪学院的高级厨师后，我通过自己的实践介绍了湖南狗肉火锅的具体实践。
原料：
黄狗1条约15公斤。
配料：
绍酒30克，野生苏子25克，香菜150克，芝麻油100克，辣椒油250克，胡椒粉25克，芝麻酱200克，蒜酱50克，腐乳5块，香醋50克，韭菜酱150克，味精10克，精盐50克，葱丝30克。
做法：
1、用炭火或喷灯烤狗肉皮上的绒毛，将狗的全身烤成金黄色。刮完后，用清水洗两次，取出内脏，清洗心脏、肝脏、胃和肠道，然后用另一种方式浸泡。将狗肉按各部分切成十几块，每块约750-l000克，用水浸泡30分钟；
2、将水放入大锅中，水应一次加足，不得中途加水。将狗肉放入锅中煮沸，撇去浮沫，烫伤后取出杂质。然后将狗肉块和野苏子放入锅中，加入足够的水，盖上锅盖，用中火煮3-4小时，皮烂肉离骨；
3、把煮好的狗肉块捞进盆里。洗手，把狗肉撕成丝(保持火锅的独特风味)，放在盘子里，剩下的狗骨头放在锅里煮。煮的时间越长，汤越白，味道越鲜美。汤的颜色最好是乳白色；
4、将各种配料分别放入小碗中，每个小碗再放一个小勺子，供食客随意选择；
5、将煮好的狗肉汤放入火锅中，然后用红木炭煮沸，加入精盐、味精和少酒调味料。把火锅放在桌子上，放入撕碎的狗肉丝中。吃肉时，蘸上自己准备的配料，边吃边喝锅里的汤
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