红烧鲈鱼最正宗的做法
食材:
现剖鲈鱼 1条约600g、盐 适量，胡椒 少许、淀粉 适量、料酒 适量、老姜 1芽、独蒜 1个、大葱 1根、香葱 1、2根、八角 山奈 各1、2个、花椒粒 1小撮，小米辣(可选) 三、豆瓣酱(可选) 10g左右(可以用黄豆酱代替)、高度白酒 少许、油 适量、生抽 5g左右，老抽 2g左右、醋 大约2g，白糖 3g左右
步骤 1
现屠宰的鲜鲈内外仔细清洗，两侧开花刀；
步骤 2
撒适量盐，内外均匀腌制一段时间；
步骤 3
姜、蒜切片，葱白斜切，小米辣切圈(可不可)，葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒；
步骤 4
盐鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒腌制约15分钟；
步骤 5
将热油放入鲈鱼中，煎至两面着色(外面不要煎得太老)；
步骤 6
将适量的醋倒入锅边，注意用量，以成菜不能吃酸味为宜；
步骤 7
煮适量生抽，少许老抽；
步骤 8
将鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和半葱白，此时可加入适量豆瓣酱(少比多好)和半小米辣圈炒香；
步骤 9
将炒香料和鱼推均匀，沿锅边煮一点白酒去腥增香；
步骤 10
均匀推，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻；
步骤 11
根据个人口味，调入适量白糖；
步骤 12
将鲜汤或开水混合到鱼体一半以上；
步骤 13
大火烧开，时不时往鱼身上浇汁；
步骤 14
当汤浓到你喜欢的程度时，调整盐的味道（经验丰富的厨师不需要这一步。当鱼用盐和酱油烹饪时，味道就足够了。这一步中的盐只能调整汤的咸度），剩下的葱和小米辣（不）；
步骤 15
把葱花放在锅里，放在盘子里。
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