湘菜阿来蒸酥肉
第一步:对肉的要求不大，基本上只要有肥瘦，用五花肉，去皮，切成半厘米左右厚的片。
2.炒一小把胡椒粉，冷却后变脆，用擀面杖压成粗粒。
3.将肉片放入碗中，加入盐、白胡椒、压碎胡椒、一大勺料酒、少量糖，搅拌均匀，静置20－30分钟。
盐多一点，以后要考虑全蛋糊的盐量。
4.拌匀静置20－30分钟。盐多一点，以后要考虑全蛋糊的盐量。
5.污渍后，加入鸡蛋。炸酥肉用全蛋糊。鸡蛋多一点也没关系。然后是淀粉，调成合适的糊状。
6.油烧至60%热，一块一块放入锅中炸透。
7.在这个程度上，你可以把它拿出来，放在厨房纸巾上吸油。油温上升到70%或80%的热量，然后留下来重新油炸。小贴士重新油炸的步骤容易烧焦，最好分次油炸，便于取出。
蒸酥肉的家常做法
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方法/步骤
1
将猪肉切片，切成长条，放入碗中备用。
2
加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒，搅拌均匀。
3
加入鸡蛋，继续搅拌。
4
加入适量的面粉，搅拌均匀。
5
加入适量的水，搅拌成糊状。
6
将热油炸至金黄色。
7
取出控油备用。
8
将葱、姜、八角、胡椒、盐、十三香、酱油放入碗中。
9
加入适量的水，搅拌成汁。
10
将调好的汁液倒入酥肉中。
11
放入沸水锅中蒸。
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蒸熟后取出，撒上少许葱花，这样一道美味的蒸酥肉就做好了。
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