简单家常红烧鱼的做法
1、先把鱼洗干净，然后把花刀切在鱼的表面。
2、然后将鱼蘸上一些淀粉，蘸上淀粉的鱼放入锅中炸至两面金黄。
3、将葱、姜、蒜、红辣椒段、花椒、豆瓣酱、火锅底料放入锅中烧油。
4、炒至融化后再加水，再将炸好的鱼放入锅中，将下面的材料倒在鱼身上，盖上盖子慢炖20分钟。
5、把鱼捞出来，放在盘子里，把刚才的鱼汤里加水淀粉勾芡。
6、将勾稠的汤直接放在鱼上，然后撒上葱花和香菜。
红烧鱼是一道福建菜。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值高。它的蛋白质含量是猪肉的两倍，属于优质蛋白质，人体吸收率高。鱼富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
虽然鱼中的脂肪含量很低，但脂肪酸被证明具有降血糖、心脏保护和癌症预防的作用。鱼中的维生素D、钙、磷，能有效预防骨质疏松症。中医认为，食鱼要注意对症，对症食用“鱼”，才能体现其食用和医疗价值。
鱼，又称江团，无鳞，黄黑色，有玉琥珀光，给人一种半透明的感觉。刺少，肉细，味鲜，嫩如脂，入口即化。主要产于长江中游，武昌、石首为上品。
“红烧鱼”在烹饪上有独特的特点:一是交替使用旺火、中火、微火，充分发挥温度；二是调料比例要合适，投放时间要准确；第三，上色、勾芡、淋油要好。成菜红润、滑润、鲜嫩、肥美！
营养价值：
鱼有很多种，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有嫩、美味、营养丰富的特点，是一些维生素和无机盐的良好来源。
鱼类含有叶酸，维他命B2、维生素B12等维生素具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的功效。对各种水肿、水肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通有效。
吃鱼对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
鱼富含镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
鱼富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
营养功效：
抗衰老、 补气、抗少尿病、老年滋补品。
适用人群：
大多数人都可以吃。哮喘患者和过敏体质患者应谨慎食用。
家常红烧鱼的做法
主料：鲳鱼600克
辅料:葱3根 姜5克 白糖1茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙
步骤1 材料准备好了；将鲳鱼洗净，在表面切几把刀，用适量的料酒和胡椒粉腌制一会儿
步骤2 葱切片，姜切片；用厨房纸吸收表面水分
步骤3 锅里的热油，先放姜，再放葱爆香；然后放鲳鱼
步骤4 炒至鲳鱼两面金黄；将鲳鱼盛出或拨到一边，放入豆瓣酱炒香
步骤5 加入清水，不超过一半的鲳鱼，加入白糖，大火烧开，小火炖10分钟左右，中间翻一下，最后收集果汁