苏州的特色美食鸡头米是什么？
谢谢你的邀请。鸡头米也是鸡头米。芡实Euryale ferox，睡莲科芡属水生植物。说到鸡头米，人们可能首先会想到苏州，中国吃芡实的历史非常悠久，已经有5000多年了。
芡实通常是荷花的高邻。水面上静静漂浮的圆形叶子和破叶的蓝紫色花朵与睡莲相似，但叶子不像睡莲叶子那么光滑光滑。表面有明显的凹凸和皱纹，花蕾和花园上有细小的刺。芡实沉水叶作为一年生大型水生草本植物，呈箭形或椭圆形，叶柄无刺。革浮水叶呈卵圆形，叶脉分枝有尖刺，前绿色背紫色，直径可达1米以上。根茎中有许多小气道，与叶脉中的气道相连。例如，空心海绵结构使叶子稳定地漂浮在水面上。
芡实的花期一般是六七月，果期是八九月。成熟的浆果是一个带尖的球形，大小和橙子一样。有些表面会有细刺，与厚厚的叶柄相连。从远处看，它看起来像鸡头，这就是别称“鸡头米”的起源。芡实适合食用的部分不是果肉，而是球形浆果中的种子。剥去厚厚柔软的果皮，可以看到直径约1厘米的圆形种子。这种情况与剥莲科莲花的莲花非常相似。圆形种子就像芡实的“莲子”。芡实的种子表皮通常是棕色或橙色的。除去种皮部分，露出乳白色或蛋黄色的种子仁，直径约为半厘米。这就是我们吃的鸡头米啦。
芡实与莲藕、茨野、水芹、水芹、水竹、水栗、水栗、水栗、水栗、红菱并称江南水八仙。细心的读者会发现，上面反复提到芡实的产地。虽然芡实在中国南北地区分布广泛，但种仁的口感差异很大。我国栽培的芡实一般可分为两类:北芡和南芡。
北芡多为野生种，又称刺芡。顾名思义，植物的茎、叶、花和果实表面都有锐刺。北芡的浆果比较薄，果实中的种子数量比较少，大概20到30粒，种皮呈黑色或深棕色。芡实种子富含淀粉，淀粉和水混合在热糊化后具有粘附吸水、表面光滑的特点。烹饪时加入适量的水淀粉，稀汤瞬间变成浓酱。“勾芡”这个词很可能是最早演变而来的。
南芡是一种人工培育的栽培物种。除了叶背叶脉上的稀疏刺外，整株植物的其他部位也没有刺，也称为苏芡。南芡果实丰满，种子多达70-80粒，种皮多为橙色或橙色。南芡种子颗粒饱满，种皮厚实，种仁白嫩，非常清糯可口。
苏州位于江南水乡，水网纵横交错。历史上，吴县的东山、芦直、车坊和吴江都有连续的芡田。清代诗人沈朝初称赞道：“苏州很好。水里种着鸡头。每一颗凝珠和十斛都是莹润的。柔香更喜欢乳盈瓯。” 水是指姑苏一代的水田，而现代最著名的是“南荡鸡头”，即黄天荡一带产的鸡头米。收获季节，每天早上，芡农都会把新鲜饱满的浆果运到市场上，然后菜商就开始了一天不停蹄剥鸡头米的工作。
鸡头米的价格超过每公斤100元。它的价格在于成分本身和复杂的加工过程。剥鸡头米时，需要佩戴特制的铜指刀，然后熟练剥去柔软的果皮，露出橙红色的种子，然后用指刀小心地褪去种皮，露出圆润如玉的鸡头米。鲜鸡头米容易破汁。剥皮时要格外小心。十斤种子可以剥出一斤种仁，即使是非常熟练的老手，一整天也只能生产四五斤鸡头米。
吃鸡头米最经典的方法就是做汤。甜汤能更好地带出鸡头米的软糯。当锅里的水稍微沸腾时，加入现剥的鸡头米，直到水再次沸腾。短短几十秒就足以唤起鸡头米的糯味。鸡头米也适合烹饪。它与河虾、莲藕丁和菱角丁一起油炸。它又嫩又甜，不会失去新鲜和脆的感觉。
吃鸡米头的正确方法
原料：本季新鲜手剥鸡头米100克，新鲜嫩豌豆200克，火腿10克。
1. 鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。
2. 锅里用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，薄稠，放在盘子上，撒上火腿末。