怎样做麻豆腐？

怎样做麻豆腐？

制作过程：

1、葱洗净切成葱，姜去皮切成姜末，葱洗净切成葱，雪菜泡咸切碎。大豆提前一天用两到三倍的水浸泡，通常提前一晚浸泡。

2、炒锅加热，加入适量的水，加入浸泡过的大豆，煮三四分钟取出。捡起豆皮。

3、将适量的色拉油(或精制的羊尾油)放入炒锅中加热，加入葱花、姜末爆香。

4、加入雪菜炒香，再加入干黄酱炒香。

5、将麻豆腐小火翻炒片刻。

6、将黄豆粒一起翻炒，再加入适量清水，中火烧开。

7、加入盐和味精调味，小火继续炒。煮沸后，让麻豆腐咕嘟一会儿，不断搅拌锅底，防止糊底。雪菜有一定的咸味，注意盐的用量。严格来说，炒麻豆腐应该叫煮，加入适量的水煮熟。

8、煮沸减少水分，在锅边倒一些油，继续炒，直到麻豆腐变稠，当勺子感觉粘在勺子上时，麻豆腐被炒熟并放在盘子上。在装盘的麻豆腐中间挖一个洞。

9、炒锅加热，加入少许色拉油加热，加入干辣椒炒至酥脆，倒入麻豆腐坑，撒上葱花(或韭菜碎)。