内酯豆腐和卤水豆腐的区别
区别在于不同的生产原理、不同的口味、不同的操作、不同的吃法:
1、不同的生产原理：内酯豆腐，以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。盐水豆腐是由结晶氧化镁水溶液制成的豆腐。也被称为盐盐豆腐，因为结晶氯化镁水溶液通常被称为盐盐盐。
2、不同口味：内脂豆腐味道平淡，质地细腻，保水性好，但强度不足；卤豆腐味道坚韧，味道最好，但保水性差，质地硬。

3、不同操作：内酯豆腐凝固操作相对简单，可减少蛋白质流失，产品得率高；盐水豆腐凝固操作困难，产品得率低。
4、不同的饮食方式：南方人通常喜欢吃内酯豆腐，通常被称为嫩豆腐，适合制作小吃；大多数北方人喜欢吃卤水豆腐，这通常被称为老豆腐，更适合烹饪。例如，麻婆豆腐应该由卤水豆腐制成。

内酯豆腐，葡萄糖酸-δ-内酯是由凝固剂制成的豆腐。改变了传统的盐水豆腐生产方法，可以减少蛋白质的流失，提高豆腐的保水率，是传统方法的近两倍。豆腐质地细嫩，有光泽，适口性好，清洁卫生。
卤水豆腐一般指北方豆腐，是汉族特色豆制品。豆浆煮沸后，加入盐卤，凝结成块，压去部分水分。比南方豆腐水少而硬。
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