内酯豆腐和卤水豆腐的区别
区别在于不同的生产原理、不同的口味、不同的操作、不同的吃法:
1、不同的生产原理:内酯豆腐,以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。盐水豆腐是由结晶氧化镁水溶液制成的豆腐。也被称为盐盐豆腐,因为结晶氯化镁水溶液通常被称为盐盐盐。
2、不同口味:内脂豆腐味道平淡,质地细腻,保水性好,但强度不足;卤豆腐味道坚韧,味道最好,但保水性差,质地硬。

3、不同操作:内酯豆腐凝固操作相对简单,可减少蛋白质流失,产品得率高;盐水豆腐凝固操作困难,产品得率低。
4、不同的饮食方式:南方人通常喜欢吃内酯豆腐,通常被称为嫩豆腐,适合制作小吃;大多数北方人喜欢吃卤水豆腐,这通常被称为老豆腐,更适合烹饪。例如,麻婆豆腐应该由卤水豆腐制成。

内酯豆腐,葡萄糖酸-δ-内酯是由凝固剂制成的豆腐。改变了传统的盐水豆腐生产方法,可以减少蛋白质的流失,提高豆腐的保水率,是传统方法的近两倍。豆腐质地细嫩,有光泽,适口性好,清洁卫生。
卤水豆腐一般指北方豆腐,是汉族特色豆制品。豆浆煮沸后,加入盐卤,凝结成块,压去部分水分。比南方豆腐水少而硬。
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