凉拌鸡爪的做法
凉拌鸡爪的做法：
1、鸡爪买回来清洗干净，去掉指甲，然后把鸡爪切成两半，方便美味，也可以做整个鸡爪，看个人喜好，想要更美味，切成几块也可以。
2、将鸡爪冷水放入锅中，加入八角、香叶、生姜，然后倒入少许料酒去腥，开中火煮7-8分钟，时间到了，就把鸡爪捞出来，放入冷白开中浸泡。如果你想要更多的Q弹，你可以把它放在冰箱里几个小时。
3、取出浸泡过的鸡爪，沥干水分，顺便把香菜、大蒜和辣椒切好备用，不喜欢吃辣椒，可以少放一点。
4、现在腌制，将切好的香菜、大蒜和胡椒放入鸡爪中，然后放入料酒、大蒜胡椒酱、白醋、酱油、盐、糖、芝麻油，搅拌均匀，腌制2小时，也可以覆盖塑料薄膜在冰箱里腌制一晚
5、腌制时间到了，撒一点白芝麻就可以开始吃了。
注意事项：
鸡脚最好多煮一会儿，以后用冰浸泡会脆，如果很快煮会很硬哦。
凉拌鸡爪怎么做好吃？
凉拌鸡爪怎么做好吃？
我的回答是：就我个人而言，如果你想做一个美味的冷鸡爪，你不仅要满足所有的颜色、香味，还要满足你的胃口。因为冷鸡爪在做法上没有太多的局限性，所以在配料和调料上有很大的选择性，所以在做法和口味上有很大的不同。
大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝世界美食，享受大自然的力量。
“凉拌鸡爪”是中华民族特色的凉拌菜之一。鸡爪肉滑嫩，酸辣可口，非常开胃。它是炎热夏天餐桌上最常见的凉菜。虽然“凉拌鸡爪”看似简单，但还是有很多细节需要大家注意。接下来我就和大家分享一下自己的实战经验，希望对大家有所帮助。感谢您的观看。
“凉拌鸡爪”的制作工艺
—准备食材—
【主料】：新鲜鸡爪1斤
【配料】：姜、蒜、葱、辣椒面
【调料】：酱油、酱油、料酒、蚝油、红油、食用油、盐、白醋、陈醋
—开始制作—
第一步：将新鲜的鸡爪尖用剪刀剪掉，然后将鸡爪清洗干净，放入盘中备用。
第二步：配料清洗干净后，姜片切成姜片，姜片切成一半，蒜片切成蒜片，葱片切成葱片，分别放入盘中备用。
第三步：锅里加入适量的水，放入干净的鸡爪，然后倒入适量的料酒、白醋和姜片，用大火煮沸，将鸡爪焯水，然后将煮好的鸡爪洗净放入盘中备用。
第四步：用牙签均匀戳鸡爪表面的小孔，然后在锅里加入适量的水。大火煮沸后，放入蒸笼，放入装有鸡爪的盘子，盖上蒸笼，大火蒸20分钟。
第五步：取出蒸鸡爪，在空气中冷却，然后将鸡爪放入冰箱冷藏20分钟。
第六步：锅里加一点食用油。油温50%热的时候，加入蒜末、姜末、葱末，然后加入一勺辣椒面炒香，然后关火。关火后，加入一勺蚝油、一勺酱油、半勺酱油和半勺盐，用勺子搅拌均匀，倒入碗中。
第七步：将2汤匙红油和一汤匙陈醋加入碗中，搅拌均匀，调制汁液。
第八步：把冷藏的鸡爪从冰箱里拿出来，把汁均匀地倒在鸡爪上，然后端上桌！
“凉拌鸡爪”问答环节
1.为何在焯水时将白醋放入鸡爪中？
答：首先，将适量的料酒和姜片放入鸡爪中，主要作用是去除鸡爪的腥味。那么白醋是为了什么呢？让我们给你举个例子吧！当我们还是个孩子的时候，我们吃鲫鱼刺卡住了，家里的老人通常会让我们直接喝一点白醋，然后吃一大口米饭鱼刺吞下去。主要是因为白醋属于酸性物质，可以软化鱼刺，鱼刺变软，然后利用米饭的硬度直接吞下鱼刺和米饭。
将适量的白醋放入鸡爪中，类似于上面提到的鱼刺卡住的原因。鸡爪本身比较硬，在在焯水过程中，白醋可以软化鸡爪，使鸡爪变软变嫩，加速鸡爪内的血液流出，使鸡爪焯水后变得更干净，吃起来更放心。
2.为什么鸡爪表面有很多小孔？
答：这个原因也比较简单，在鸡爪表面戳很多小孔，主要有两个作用，首先，当鸡爪在蒸笼上煮熟时，鸡爪上的每个部分都被均匀地加热并完全蒸熟。其次，戳一个小孔可以使热量迅速渗透到鸡爪中，鸡爪在高温下可以迅速蒸熟，口感柔软、嫩、耐嚼，它还节省了时间。
3.为什麽鸡爪是蒸熟的？而非煮熟的？
答:很多人做凉拌鸡爪的时候，一般都是在水里煮，然后凉拌。这样做有一个很大的弊端，让鸡爪失去了太多的营养。在清水中煮鸡爪时，随着鸡爪慢慢煮熟，鸡爪中的营养成分和鲜味会慢慢流失到水中，味道会变差。在蒸笼上蒸鸡爪可以很好地避免这一缺点。鸡爪的营养不仅不会流失，而且蒸鸡爪的肉质更饱满、更嫩，味道更好。
4.为什么要冷却蒸鸡爪，然后放入冰箱？
答：如果鸡爪直接蒸入冰箱，此时由于冰箱温度过低，鸡爪温度过高，鸡爪内的水会迅速挥发，然后凝固在冰箱内壁的蒸发器上，对冰箱的运行造成一定的危害。相反，当鸡爪冷却后放入冰箱时，这种现象不会发生。冷鸡爪随着冰箱的低温逐渐下降。20分钟后取出时，鸡爪表面温度会相对较低，冷鸡爪吃起来会相对凉爽，不仅能解暑，还能开胃！
温馨提示“凉拌鸡爪”
第一贴:料汁的调制很重要。因为蚝油比较厚，要在锅里加热。一方面蚝油可以均匀融入料汁，另一方面加热后蚝油的温度会更鲜美，味道会更好。
第二贴:陈醋不能直接加入锅中。高温下，陈醋挥发迅速。如果提前倒入锅中，会减少陈醋的酸味，影响口感。
第三贴:鸡爪焯水后，必须将其表面的浮沫清洗干净，否则会有一定的腥味。
第四贴:可以根据自己的口味加入自己喜欢的食材，比如香菜、木耳等。
“凉拌鸡爪”总结语
这种冷鸡爪相对简单，在生产过程中可能有点复杂，但当你吃的时候肯定不会让你失望。事实上，做你最喜欢的食物很容易，只要你能仔细做，一种美味、光滑、嫩的食物总是会遇到你。我希望那些读过这篇文章的人能像我一样喜欢这篇文章。”凉拌鸡爪"。饭菜在这里，再次感谢您的观看。
我是一个喜欢摄影的美食爱好者。如果你读了这篇文章后对你有所帮助，我希望你能表扬或关注“米饭热爱生活”。你的关注是我最大的动力。我每天都会和你分享食物制作技巧。谢谢你的观看。下次见。