大米发饼配方的比例是多少？
在米饼的配方比例中，**水和米的重量比在0.65到1之间变化**。
以下是一些常见的米饼制作方法和比例：
- **大米与水的比例**：一般来说，大米与水的比例为1:1到1:在0.65之间，具体比例可根据个人口味偏好进行调整。水的比例越大，年糕越湿越粘，蜂窝越大；当水的比例适中时，味道柔软有弹性。
- **大米与酵母的比例**：酵母的用量通常在3克左右，这取决于大米的用量、发酵时间和环境条件。
需要注意的是，在制作大米蛋糕时，大米需要提前浸泡，以便更好地抛光成米浆。浸泡时间一般在4小时左右，或者可以提前一晚浸泡。
此外，发酵温度和时间对大米蛋糕的味道也有很大的影响。发酵温度过低或过高会影响酵母的活性，从而影响蛋糕的膨胀效果。如果发酵时间太短，酵母可能没有充分作用；如果时间太长，可能会导致蛋糕太酸。因此，控制发酵温度和时间是制作大米蛋糕的关键。
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