如何自制转换糖浆？
折叠工具/原材料
细砂糖400克，水200ML、50ML新鲜柠檬汁。
折叠步骤/方法
1、原料：400克细砂糖，200毫升水，50毫升新鲜柠檬汁。
2、准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅)，把糖放进锅里。加水，用筷子搅拌，让糖和水混合。中火加热后，请不要再搅拌，以免糖粘在锅壁上。
3、糖水煮沸后，没有白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再次煮沸后，转小火，慢慢煮沸。从这个时候到煮糖浆结束，记得不要再搅拌糖水了。如果一些糖水粘在锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，你可以用刷子蘸水，在锅壁上刷一圈。当水沿着锅壁流下时，你可以把锅壁上的糖洗进锅里。
4、用小火慢慢煮。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色就越深。
5、煮好糖浆后，关掉火。糖浆冷却后，找一个密封罐或一个盖子瓶，装上糖浆，放置一天后使用。放置时间越长，使用效果越好。转化糖浆具有很强的防腐能力。你可以一次做更多。今年用不完，第二年用不完。
6、因为糖浆冷却后会比热时更厚。因此，如果烹饪时的稠度比蜂蜜稀，冷却后会变稠。如果中间发现糖浆太稠，可以适当加水。
注意事项
1、煮糖浆时，要开小火。如果火开得太大，水蒸发得太快，糖浆可能会在不到40分钟的时间内变稠。因为每个炉子的最小火不一样，锅的直径也不一样，会影响水的挥发。一定要注意糖浆的颜色和稠度。只要差不多，就要关火。另外，如果水分挥发过快，你的糖浆水分在短时间内几乎挥发，但颜色还没有到位，可以多加水煮。不要让水分挥发，糖浆温度过高，但冷却后会变硬哦。假如你家火力大，煮的时候可以盖上，防止水分过度挥发。
2、如果你不想一次煮这么多糖浆，你可以减少糖和柠檬汁的重量，但水的重量可以适当减少，不需要减少一半，因为无论你使用多少糖，你必须煮足够的时间，如果水也减少一半，水可能会在不到20分钟的时间内干燥。
3、因为糖浆冷却后会比热时厚。所以，如果煮的时候浓度比蜂蜜稀，就可以了，冷却后会变稠。
4、许多糖浆说，它们需要在使用前放置一周甚至15天。但如果是根据我的配方制作的，放置一天后就可以使用了。当然，糖浆煮熟后，放置时间越长，使用效果越好。转化糖浆具有很强的防腐能力，经得起放置。它可以一次做更多，第二年也可以使用。
5、不同的人有不同的烹饪和转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，月饼配方也会有所不同。一般来说，建议将转化糖浆煮熟，直到稠度与蜂蜜相似或稍厚。用这种糖浆做的月饼基本上可以在第二天回油！
6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤压的原汁。如果没有柠檬汁，不建议用醋代替。煮熟的糖浆味道会很差。我试过了。其他人认为他们在做糖醋排骨。此外，醋的酸度与柠檬汁不一致。我没有研究具体的转换比例。简言之，它不是很可靠！
7、冷却后的糖浆应厚而流动。如果糖浆冷却后变硬，说明水分挥发过多，可以适当加入一些水，重新煮沸，然后搅拌均匀(如果糖浆已经煮黑了，那就没术了)。
总结
我们知道，当糖和水混合煮沸时，水会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水浓度达到一定程度时，冷却后，糖会结晶并沉淀。为了防止这种现象，我们在煮糖水时添加了一些酸（柠檬酸、酒石精等）。有时用柠檬汁代替），一些糖会被酸分解成不易结晶的单糖。这个过程被称为糖的转化。
根据转化程度，转化糖浆可分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆有不同的颜色和稠度。制成的糖浆冷却后颜色清晰，无结晶。它类似于蜂蜜的稠度或更厚。然而，不同的转化糖浆对月饼配方、肥皂水浓度和剂量有不同的要求。