千层蛋糕皮配方比例
首先要有可靠的配方，然后要有一系列的生产工具，最后要有一定的技巧。
1.细砂糖和鸡蛋混合。鸡蛋的重量大约是100克。不要太多或太少。误差最好在1克以内。用鸡蛋抽打，直到有均匀细腻的气泡。我左手抱着盆，右手逆时针快速搅拌。打奶油的方法是一样的，但是打奶油要轻一点，否则会飞溅。
2.加入色拉油混合均匀，色拉油是无色无味的植物油，如玉米油、大豆油等。
3.加入低筋面粉，搅拌均匀。如果鸡蛋以前打到位，这一步混合起来并不难！搅拌均匀时，不要担心面粉会加筋。放心，大胆地搅拌。
4.混合后，加入牛奶。加入牛奶，你就知道为什么不用担心面粉加筋了。混合均匀后，再筛一遍，这样面糊就完成了，你就可以开始烤皮了。
5.选择不粘锅，一般是24cm，这个尺寸可以做8寸，前提是你的烙皮够好够薄！我通常只用一个鸡蛋，用一个小锅至少可以烤15块皮，足够一个6英寸，一般千层大约是11块皮，如果新手用这个量做6英寸，如果没有不粘锅也可以做，所以你需要准备刷子或棉花，和适量的色拉油，在锅底刷薄一层，一般烤两个刷油，不粘锅不用那么麻烦。
6.用小火把锅加热，用手测试离锅底10厘米的温度。我还没有测量过具体的程度。不要烧得太热。否则，在倒面糊之前，你就会凝固。如果你是新手，前两张皮是用来测试的。选择一个大勺子，每次取大约50克面糊。如果你的皮肤很好，最好把面糊的量弄得更薄。锅热的时候可以倒面糊。面糊倒进去，立即转动平底锅，使面糊均匀分在锅底，慢慢凝固。
0