鸡蛋蛋饼怎么能有弹性？
第一步，和面。180克面粉，用90毫升沸水煮熟，倒入沸水中，用筷子搅拌成絮状(小心烫手)。320克面粉，160毫升温水，倒入时用筷子搅拌成絮状。然后将两种面条混合在一起，搅拌，直接揉成光滑的面团。

用这种方法和面条，味道柔软耐嚼，冷却不会硬，最适合做鸡蛋蛋糕。然后在外面涂一层食用油，盖上盖子，醒来大约20分钟。目的是增加面团的肌腱和延展性，卷成薄片不容易开裂。

第二步是酥脆。如果你想让蛋糕分层起泡，酥脆是关键。拿出一个碗，放50克面粉，倒2克盐，搅拌。将50克食用油倒入锅中，烧至70%热，然后冲入碗中，快速搅拌均匀，自然冷却。简单地说，就是用高温热油把面粉烫成精致的面糊，这就是酥脆。许多需要分层的食物都需要酥脆。

第三步，面团醒来后，不需要揉，直接拉生长条，简单揉圆，切成面粉。用手掌压平，然后用擀面杖擀成圆形面团。用勺子舀一勺上面凉的酥脆，放在中间，然后均匀涂抹，注意不要在周围涂抹。记住要多加这一步，放酥脆是鸡蛋蛋糕起泡的关键。如果有芝麻酱，你可以放半勺芝麻酱，这样味道会更香。

然后像烹饪盒一样包裹起来，排出空气，嘴必须捏紧。揉成面团，继续醒来大约5分钟。然后用擀面杖把第二次醒来的面团擀成薄片。小心不要卷漏。否则，不易起泡或起泡不均匀，不利于鸡蛋液的灌注。

第四步，取出平底锅，刷一层油，烧到50%热，把卷成薄片的蛋糕放进锅里。当你看到蛋糕的颜色变白时，在表面刷一层油，目的是锁住水，起泡时不容易开裂。然后翻过来烤另一边，很快就会开始起泡，鼓越大，但也很有弹性。

然后准备一个碗，加入鸡蛋，加入一点葱和盐，搅拌均匀。用筷子戳蛋糕上的泡沫，夹起一个角落，倒入蛋液，慢慢转动蛋液，使蛋液均匀地铺在里面。然后烤到两边都是黄色的，看起来很好看，很美味。然后是放入配菜，刷酱汁和调味料，味道很好。

好了，鸡蛋馅饼就是这样做的，按照步骤，保证每个人都能“鼓大泡”，做好的鸡蛋馅饼好看又好吃。

最后，让我们告诉你配方：500克面粉、90克沸水和160克温水。酥脆：50克面粉、2克盐和50克食用油。芝麻酱味道更香，不会影响分层泡沫。