石斑鱼分类
石斑鱼有以下品种：
1.珍珠龙胆(虎龙斑)
珍珠龙胆又称龙虎斑或珍珠斑，是一种食肉鱼。肉质细嫩厚实，富有弹性，无肌间刺，味道鲜美，比虎斑和龙粉味道更好。鱼最适合水温24-30℃。由于其杂交优势，继承了虎斑抗异性强、龙胆生长速度快的优点。可以在池塘、网箱、工厂化等模式下养殖。是目前国内人工育苗和养殖量最大的石斑鱼品种，约占石斑鱼产量的70%。
2.青斑(斜带石斑)
斜带石斑，又称点带石斑，与马拉巴石斑的颜色和形状相似，常混为同一种鱼，因其体色均为青褐色，俗称青斑。两者的区别在于前者是红色的，后者是黑色的。台湾省养殖业斜带石斑称为红点青斑，马拉巴石斑称为黑点青斑。只要水温等生态条件合适，斜带石斑一年四季都能产卵，而马拉巴石斑产卵期短。因此，近年来，斜带石斑已取代马拉巴石斑，成为福建和台湾省最重要的养殖品种。棕点石斑又称棕点石斑，身体呈黄色至浅棕色，金黄色最美。眼睛后面的大脑凹陷，嘴巴大，辅以上颌骨发达；上颌和下颌前端有几颗大狗牙，两侧牙齿尖锐，可以像虎嘴一样向内倒伏，所以叫虎斑。身体两侧有五条不规则的深棕色斑点垂直排列，全身覆盖着密集的小棕色斑点，斑点颜色较深，尾柄后部有黑色鞍形小斑点。生长水温为25-32℃，生命力强，易于包装运输。虎斑肉质鲜美，口感优于青斑，市场价格是青斑的两倍以上。
3.虎斑(棕点石斑)
棕点石斑又称棕点石斑，身体呈黄色至浅棕色，金黄色最美。眼睛后面的大脑凹陷，嘴巴大，辅以上颌骨发达；上颌和下颌前端有几颗大狗牙，两侧牙齿尖锐，可以像虎嘴一样向内倒伏，所以叫虎斑。身体两侧有五个不规则的深棕色条纹垂直排列，全身布满密集的细棕色条纹，条纹上的条纹颜色较深，尾柄后半部分有黑色鞍形条纹。生长水温为25-32℃，生命力强，易于包装运输。虎斑肉质鲜美，口感优于青斑，市场价格是青斑的两倍以上。
4.龙胆(鞍带石斑)
鞍带石斑，俗称龙胆石斑，是石斑鱼中最大的，可以说是大哥大巨无霸，所以也被称为“石斑之王”。据史料记载，最大的龙胆长2.7m，重600公斤。在澳大利亚昆士兰，鞍带石斑被认为是最具代表性的海洋生物之一。
5.东星斑(豹纹鳃棘鲈)
豹纹鳃鲈鱼的颜色是蓝色、红色、棕色和黄色，比普通石斑鱼长，头部小。身体和头部从橄榄色到红棕色，头部、身体和鳍上覆盖着小蓝点。胸鳍是红色的，尾鳍的后缘有一条不明显的深色带。它的颜色是明亮的，蓝色的眼睛有黑色的瞳孔仁，身体上的小花形状像天空中的星星，所以通常被称为“星斑”，“东”产于南海东部的东沙群岛。
东星斑肉质白嫩，营养丰富，价格昂贵，是一种珍贵的高档食用鱼，深受消费者青睐，适宜生长水温22-29℃。
6.老鼠斑(驼背鲈)
老鼠斑最大体长可达1750px，重量约3.5kg。幼鱼体型优美，颜色鲜艳。它们可以用作观赏鱼。长成后味道鲜美。它是价格最高的石斑鱼。它被称为“斑点之王”。其生长适宜水温为21-30℃。从鱼卵孵化到500克上市大约需要两年时间。
7.红斑(红斑石斑)
赤点石斑呈红棕色或棕褐色，头部和背部颜色较深，腹部较浅。身体侧面没有纵带和横带，头部和表面覆盖着橙红色的斑点；背鳍最后几根棘下面有一个大黑点，其余的鳍是棕褐色的，没有明显的斑点。尾鳍是圆形的，上部是黄色的，下部是棕色的。
由于鱼体具有象征中国文化的吉祥红色，红斑是中国婚宴上流行的高价石斑鱼；在日本濑户地区，它被称为“梦鱼”。香港宴会上的“蒸海红斑”是一道名菜。赤点石斑生长水温适应范围为15-32℃，适宜生长水温为22-28℃。
8.油斑(云纹石斑)
云纹石斑呈浅棕色或棕色，身上布满云状白色斑纹，标准体长为体高2.6-3.0倍。身体侧面有6条蟒蛇状深棕色斜带，第一条和第二条斜带向头部；其他横带从背部延伸到腹部边缘，并在腹部下方分叉；横带上有浅色斑点，身体侧面和鳍上没有斑点。尾鳍是圆形的，头部下面有三条深色细纹。
9.假油斑(褐石斑)
褐石斑点的头部和侧面为灰褐色，侧面的横带和斑块往往不明显。只有浅灰色的小点呈线性或斑驳的散布，臀鳍下缘和尾鳍下角有白色的裙子。幼鱼呈淡黄褐色，侧面有6条不规则的深棕色横带，横带中分布着另一个浅色斑块。
10.土斑(青石斑)
青石斑常被误认为是青斑，两者混为一谈。青石斑俗称土斑，体背棕色，腹侧浅棕色，体色可随环境变化而变化。橙色斑点散布在头部和身体的下半部分，其余部分分布在灰白色的小斑点上。身体侧面有5条深棕色垂直条纹，第一条和第二条紧密相邻，第三条和第四条位于背鳍和臀鳍之间，第五条位于尾柄上。鳍为灰褐色，背鳍、臀鳍边缘和尾鳍后缘有明显的黄色边缘。
11.杉斑(清水石斑)
“冷杉”通常被称为香港渔民的珊瑚，即珊瑚中的石斑。清水石斑通常被称为冷杉斑，其形状、颜色和图案与虎斑非常相似，通常很难区分。主要区别是冷杉斑的眼睛生长在头部两侧，左右对称，虎斑的一对眼睛位于头顶。此外，冷杉斑较小，最大6-7金，虎斑可长到40金以上。
杉斑喜欢水清的环境，适合23-29℃的水温。每年从珊瑚礁的不同区域游泳两次，聚集在一个固定的地方。成千上万的鱼集体交配非常壮观，就像鲑鱼可以追溯到迁徙产卵的繁殖。
12.金钱斑(蓝身大斑)
蓝身大斑石斑的标准体长是体高的2.9-3.5倍，体色由浅灰色变为浅棕色；黑棕色斑点分布在不同大小的身体上，头部有黑色斑点和不规则窄纹。每个鳍也有黑棕色的斑点，偶鳍上的斑点比奇鳍上的斑点小。幼鱼的特点与成年鱼相似，但体色较浅。
金钱斑是一种大型石斑鱼，有2米长、180公斤重的记录。它温和而不怕人。它是世界著名的澳大利亚大堡礁潜水员的宠儿。其生长适宜水温为22-30℃，150px鱼苗每年可生长至1.5kg，极具发展潜力。
13.花头梅(龟甲石斑)
龟甲石斑呈黄褐色，各鳍灰白色；全身密密麻麻的六角形或圆形深棕色龟裂斑纹，如龟甲，红棕色或黑色斑点。灰色间隔狭窄，形成网状图案，腹部斑点独立，边缘分散；胸部有两条深棕色带，融合在胸鳍底部，在腹部形成灰色区域。臀鳍和尾鳍的边缘和腹鳍的前缘有白色线条纹和较宽的黑色带；胸鳍颜色较深，斑点较暗，花梅适合23-29℃的水温。
14.芝麻斑(布氏石斑)
布氏石斑的头部和侧面由浅棕色、红棕色或紫灰色组成，上面覆盖着芝麻状的橙色、金黄色或黄色斑点；背鳍和尾鳍上方也有斑点，尾鳍下方是深色的。胸鳍上有一个小黑点，尾鳍的边缘有一个明显的白色边缘。幼鱼有7条不明显的暗带，前两条在颈部，最后一条在尾柄上，芝麻斑的适宜生长水温为24-30℃。
15.泰星斑(斑鳃棘鲈)
鳃鲈鱼早期从泰国进口，即来自泰国的星斑，因此被称为泰国星斑。它的外观与东星斑相似，但身体上的斑点明显大于后者；头部和鳃盖上甚至有长斑点，很容易区分。
泰星斑的头部、身体和鳍是红色、橙色或棕色到灰绿色，覆盖着蓝色和黑色的边缘点；头部有少量斑点，后身和鳍上的斑点较薄，呈圆形和更多；头部和腹部没有蓝点，胸鳍底部和腋窝有蓝点；腹鳍没有蓝点，鳍膜深棕色到黑色；尾鳍后边缘为白色，接近后边缘为黑色纵带。泰星斑适用于水温25-32℃。
16.七带斑(七带石斑)
七带斑为浅棕色至灰棕色，体侧为7～8条棕色横带；头部第一条颜色较浅，不明显，一般只看到7条，其中第6条分为2条，也可视为8条横带。侧棕色横带有不规则的白色斑纹，与白色横带排列；每条横带不分叉，共7条白色横带～9条。鳍深棕色，边缘白色，在光线下反射浅蓝色光泽；背鳍棘棕色和白色横带，鳍条由白色横带延伸而成。七带斑生存水温范围为9-34℃，适宜生长水温为11-30℃。 七带石斑主要分布在日本、韩国、中国的黄海和东海沿岸的浅水区。它是黄海石斑鱼唯一分布的品种，能承受7～低温8℃，又称“冷水石斑”。
17.黑石斑(条纹锯)
条纹锯排列整齐，表面呈烟灰色、棕色或蓝黑色，皮肤上有明显的菱形白斑。条纹和白色点状色块上覆盖着较大的鳍，鳍的边缘是深绿色或浅绿色。成鱼头部有明显的倒“八”字翡翠斑纹，身体两侧也有翡翠斑纹。据记载，最大个体长2m，重176kg，黑石斑生长速度快，抗逆性强，出肉率高。适宜水温为5-30℃，最适宜生长温度为17-25℃。