羊肚菌的功效和禁忌
功能主治：胃消化；理气化痰。主要消化不良；痰多咳嗽；用于消化不良、痰多气短。现代研究其营养价值：羊肚菌含有抑制肿瘤的多糖、抗菌和抗病毒活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等多种功能；它可以预防癌症和癌症。羊肚菌是一种动风食品。过敏者不宜食用。避免与粽子和小米一起食用难以消化的食物。
请问，除贵州以外，哪些省份生产野生羊肚菌？
野生菌
野生细菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000-4000米、地形复杂的立体气候区。云南野生食用菌分为两个大纲、11个目的、35个科目、96个属和250个左右。
野生菌占世界食用菌的一半以上，是中国食用菌的三分之二。
基本介绍
野生细菌一般生长在云南松、山松、占风松等针叶林和混合林地区，单身到群体生长。野生细菌由于地理环境和植被的不同，也带来了野生细菌的多样性。
野生菌
一般来说，野生细菌的生长受温度、阳光、地形、周期等自然条件的影响，野生细菌氨基酸、蛋白质等有效成分在不同环境中的含量不同，铜、锌等微量元素的种类和含量也不同。
大型野生食用菌生长在林区，生长环境污染较少或部分地方生长环境几乎没有外部污染，因此天然大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸丰富、脂肪含量低、维生素和微量元素较多的保健食品。
云南地形复杂，森林类型多样，土壤类型多样，立体气候条件独特，野生食用菌资源丰富，种类繁多，分布广泛，产量大。占世界食用菌的一半以上，是中国食用菌的三分之二。[1]
种类划分
鸡枞菌
鸡冷杉菌是云南著名的野生菌品种。鸡冷杉又称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚂蚁冷杉等，被称为真菌之王。它的肉又肥又壮，质细丝白，类似于鸡肉，所以它被称为鸡冷杉。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰、核黄素、尼克酸等营养物质。鸡冷杉中氨基酸含量高达16种，磷含量高是鸡冷杉的主要特点之一。
鸡枞菌
吃鸡冷杉的方法有很多。鸡冷杉通过干燥、盐渍或用植物油煎煮而成为干鸡冷杉、腌鸡冷杉或油鸡冷杉，可长期储存。鸡冷杉的生产季节是每年的6月至9月，其中大部分生长在未受污染的红壤山的半山坡上。
《南苑漫录》成书于嘉靖五年(1526年)，记载“鸡杉，银也。只有永昌生产的是美丽的，而且更多。.....保持索取，移动100公斤。果然，洗掉土壤，用盐煮干燥，少烟难以忍受。过夜后，香味会耗尽，所以它是珍贵的。”
鸡冷杉雨季主要出生在山上的白蚂蚁巢上。当它第一次出土时，菌盖呈圆锥形，深棕色或微黄色，细菌折叠为白色，成熟时微黄色，有独特的，成年人可以达到几两个，也有成片的。鸡冷杉尚未成功实现人工栽培。
白葱菌
菌盖呈扁半球形，光滑、不粘、肉色浅、菌肉白、酱香，可入药。它出生在橡树、橡树等阔叶林和针阔混交林地。大腿蘑菇营养丰富，出口到欧洲、美国、日本等国家。
白葱菌
据分析，100 20.2G干燥产品中含有蛋白质 g，64.2碳水化合物 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg。此外，其水提物能抑制小鼠肉瘤S-180的生长，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。
牛肝菌
牛肝菌(又称“羊肝菌”)是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的总称。除了少数有毒或苦味的品种外，大多数品种都可以食用。云南省牛肝菌资源丰富，主要包括白、黄、黑、红牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长在海拔900米至2200米的松树橡树混合林中，或砍伐林缘地区。生长期为每年5月底至10月中旬，雨后阳光明媚，易于收获。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族人民采集鲜菌烹调食用。西欧国家也有吃白牛肝菌的习惯。除了新鲜的菜肴外，大多数切片都是干的，加工成各种小包装，用来准备汤或酱油浸泡霜，还有盐和腌制食品。从1973年开始，云南省出口白牛肝菌，销往西欧。黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌相同，食用方法相同，味道相似。
牛肝菌
牛肝菌含有8种必需氨基酸，还含有腺脂嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱。可用于治疗腰腿痛、手足麻木、四肢抽搐，也可用于治疗女性白带异常。具有清热解烦、养血中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。
采后处理
选菇
野外采摘的牛肝菌有时与杂菌和杂物混合。加工前应仔细选择，对不同类型的牛肝菌进行分类和加工，以确保加工产品的纯度。
摊晾
雨天或阴天采摘的蘑菇含水量高，应在通风干燥的地方晾干l-5小时，以减少蘑菇的水分。采摘后不能及时加工的牛肝菌也应在通风的地方晾干。
去杂
用不锈钢刀片去除菌柄基部的土壤和杂质，去除树枝、落叶、毛草等杂物，提高产品净度。
分类
根据牛肝菌的类型、大小、伞的开放程度，可分为蘑菇、半开伞菇、开伞菇等类别，分类切片加工。
切片
沿菌柄方向纵向切割不锈钢刀片。切片要求厚度均匀，厚度约1cm。尽量将菌盖与菌柄连接在一起，切割的边角碎片也可以一起干燥。切片时不宜使用生锈的菜刀，否则会影响干片的颜色，降低质量。
摆片
牛肝菌切片后应及时脱水干燥。干燥前必须合理摆放，并根据菌片的大小、厚度和干湿度分别摆放。干燥时，菌片可放置在竹垫、窗纱或干净的干燥平板上；干燥时，将菌片排放在干燥筛上，摆放时避免堆积和重叠。
松茸菌
基本简介
松茸（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。
松茸
学名松口蘑，又称大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语为“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，有新鲜商品和盐渍两种。菌盖最初是半球形的，然后展开成伞形，表面干燥，灰棕色或浅黑棕色，菌褶白色，秋天出生在红松、落叶松和油松林。松茸在日本和欧洲享有很高的声誉，被认为是食用菌中的珍宝，被认为是“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是普通人向贵族和皇帝贡献的珍品之一。有句话叫“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”。松茸也是云南丽江纳西族婚宴上的珍贵菜肴之一。
形态特征
子实体散生或群生。菌盖直径5-20cm。扁半球形近平展，污白色，有黄褐色至栗褐色的纤毛状鳞片，表面干燥，菌肉白，肥厚。白色或略带乳黄色的菌褶，较密，弯曲，不等长。菌柄粗壮，长6-14cm，粗2-2.6CM；栗褐色纤毛状鳞片在菌环下，内实，基部略微膨胀。菌环生于菌柄商埠，呈丝膜状，上白色，下同色菌柄。孢子呈白色；孢子无色、光滑，椭圆形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或针阔混交林地，群生或散生，有时形成蘑菇圈。
营养价值
据分析，鲜松茸含水量约为89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%，富含维生素B1、B2、维生素C和维生素PP。许多文献记载，松茸具有强身、益胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。松茸含有较多的激素类物质，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。松口蘑发酵菌丝水提液中菌丝蛋白质（TMP-B）它能抑制体外肿瘤细胞的增殖。小鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和77%