腌制酸豆的正确方法
1、先仔细检查买来的豆子，看看有没有虫眼或者不好的地方。这种豆子应该挑出来。
2、豆子的两端一定不能去掉。如果清洗时有水，腌制的豆子很容易坏掉。豆子洗净后，放入篮子中控制水分，然后将豆子铺在案板上，将水分完全晾干。

3、然后准备一些小米辣，3块姜和一些大蒜来清洗，像豆子一样控制水分，然后晾干。然后清洗腌豆的容器，清洗后控制容器中的水分。
4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1公斤豆20克盐，今天我腌了5公斤豆100克盐。锅里的水打开后，把盐倒进锅里，然后加入大约30颗胡椒粒。大火煮沸后，转中小火煮10分钟，煮胡椒的香味。煮沸后，关掉火，放在一边冷却备用。
5、小米辣干后，用剪刀剪掉辣椒的杆子，生姜切成厚片。
6、豆子已经晾干了大约10个小时。下一步是腌制。在腌制豆子之前，你必须记住所有使用的厨房用具都不能沾上油和生水，否则腌制的豆子很容易坏掉。
7、将干豆放入容器中，然后加入姜片、大蒜、小米辣，加入40克冰糖，然后将冷汁倒入容器中，汁必须淹没豆，最后加入30毫升高酒密封口，然后密封一层塑料薄膜密封口，最后盖上盖子，密封必须保存在阴凉通风的地方。
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