麻辣香锅调料的做法
1、材料:菜油2500克，黄油1500克，郫县豆瓣1500克，干辣椒250克，姜100克，大蒜200克，葱300克，冰糖150克，糯米汁500克，八角100克，三奈50克，肉桂50克，茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克。
2、菜油先煮熟；黄油切成小块；郫县豆瓣切碎；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟后，取出绞成茸，即糯米饼辣椒；生姜被打碎；大蒜被剥皮，剥成花瓣；葱被打碎；冰糖被打碎；八角形、三奈和肉桂被打碎成小块；草果被打碎了。
3、炒锅放入中火，烧锅后倒入菜油加热，加入黄油煮沸，加入生姜、蒜瓣、葱结爆香，然后加入郫县豆瓣和糯米糕辣椒，用小火慢慢炒1左右～1?5小时后，当豆瓣水气干燥，香气溢出，辣椒微微变白时，不需要将葱结从锅中取出。
4、然后下入八角、三奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒15左右～20分钟后，当锅里的香料颜色变深时，加入冰糖和糯米汁，用小火慢慢煮至糯米汁中的水完全蒸发。此时，将锅端离开火口，盖上锅中的原料，冷却成辣锅底料。
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