腌制酱肉的方法
五花肉3斤，老抽适量，生抽适量，黄酒
适量冰糖，草果1粒，豆蔻少一点
干辣椒2粒，八角适量，胡椒10粒，白酒
适量
分步阅读方法/步骤
1、将所有调料放在一起煮15分钟，然后关火，彻底冷却(两小时以上最好)。
2、五花肉洗净后，将水擦干，放入调味汤中，盖上保鲜膜，在冰箱中腌制三天，每天翻一次，使肉味均匀。
3、将腌肉取出控制干燥，秋冬用绳子挂在阴凉通风的地方晾干三天，春夏用筷子架空。
4、把腌肉放在盘子上，放在冰箱里风干四天以上，不用保鲜膜。
5、用中火蒸40分钟后，切片即可。
什么是“古酱肉”的专业配方和制作工艺？
答:感谢邀请。东方美食30多年来一直致力于服务全球餐饮业人士，解决全方位问题。
●古法酱汁肉
锦上添花自制酱汁
卖点 这道菜酱汁味浓郁，葱香醇厚。
原料 五花肉400克，鲜淮山50克，鸡蛋1个，欧芹(法香)2克。
调料 美味汁、福建老酒、自制蒜蓉湿淀粉3克，自制葱油、生粉、面粉5克，洋葱4克，自制古酱30克，色拉油500克(实际消耗30克)。
制作 1.将猪五花肉洗净去皮，用刀背拍松，切成1厘米大小的块备用；鲜淮山切成滚刀块，泡盐水备用。2.将鸡蛋倒入碗中，加入生粉、面粉、美味鲜汁、5克水搅拌，放入猪肉块上浆备用。3.将色拉油放入锅中，烧至60%热，放入上浆猪肉块，用旺火煎1分钟捞出，然后放入鲜淮山块滑熟，捞出沥油。4.锅内留油3克，加入自制大蒜和葱炒香，加入福建老酒和自制古酱，用湿淀粉勾稠，加入炒猪肉和鲜淮山，倒入自制干葱油炒匀，出锅装盘，用欧芹和萝卜花装饰。
●自制古酱 将100克叉烧酱、20克麦芽糖、20克干葱油、10克蜂蜜、李派林口急汁、5克美味鲜汁、鸡粉、陈皮混合均匀。
●自制干葱油 将500克干葱片放入600克色拉油中，用温火煮至金黄色。取出干葱，用葱片取出煮好的油。(用于炒面等。，有增香的作用。)
●自制蒜蓉 蒜头500克剁成蓉，用清水浸泡，沥干水分，放入1公斤色拉油中，慢火煮至水干(不能变色)，一起倒入容器中。主要烹饪海鲜菜肴，如大蒜开边虾、大蒜日月贝等，也可以烹饪蔬菜。
答案结束了。注：由于东方食品提供的内容答案非常专业，适合专业厨师、餐饮经理或烹饪研究人员阅读，如果只是个人对食品的爱好，不懂可以注意私人信件我。