柚子皮怎样煮才好吃

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柚子皮怎样煮才好吃

又到了吃柚子(上海人叫“文旦”)的季节,每年我都会用柚子皮做一道菜。

在两广生活过的朋友一定都吃过柚子皮烧海鳝、柚子皮烧牛肉、柚子皮烧肉……也有素烧的,名目繁多,可口美味。基本原理是削掉或用火烧掉柚皮外层,然后经过加工完全去除柚皮浓浓的涩苦味,使之成为无味的“海绵”。将此“海绵”与肉类一起烧,肉味就会很容易被吸入,所以好吃。然而我做的柚皮是当作咸菜(或称冷盘),配主菜食用的。早晨喝粥、吃泡饭它也是一绝,别具风格。手艺是从单位的一位同事,江西女孩美娜那里学来的。经反复炮制,已打造成晚亭的拿手菜之一,季节一到就不停地做了往公司带。捧场者不少,还说什么“此厨艺超过师父了!”之类的好听的话。弄得晚亭劲头倍增……好在成本低廉,废物利用,才没把人吃穷。嘻嘻,小气鬼!不过,还是要感谢美娜!尽管知道她不会看我的博客。给这道菜起个名还真不易。算了,只要好吃,管它有名无名。先把制作方法说说,如有高手给它起个美名就太好了,没有也无所谓。材料:打算扔弃的柚子皮一个,食油、酱油、盐、鸡精(或味精)、白糖、生姜、大蒜、葱白、豆豉、干辣椒各若干。作法:一、柚皮的处理: 1.将新鲜柚皮切成薄片,越薄越好(这就要看你家的菜刀和你的刀功如何了); 2.切好的柚皮盛于一有盖的器皿中,将烧好的开水倒入此器皿,直至没过柚皮约一厘米,用筷子或勺尽量将柚皮往下压一压(压不下,因为它比重小,浮于水面,只是让他们全都接触到开水才好),赶紧盖上盖子让它捂在器皿里; 3.待开水完全凉了以后,捞起柚皮、挤干水份,换上新鲜的冷水将其浸泡; 4.浸泡时间为24小时(如若没时间煮它,泡上两天也无所谓),中间如果有空还可以换两、三次清水。二、正式烹饪: 1.将浸泡好的柚皮从水中取出挤干水,待用; 2.葱、姜、蒜、豆豉、干辣椒切成碎末状,起油锅,待油热了以后将它们全部倒入油中爆香,再加少量食盐、较多酱油(最好是生抽),还有白糖、鸡精和少量的水,开锅后立即倒入柚皮,再开即可起锅。成功! 柚皮类似陈皮,秋天食之能起到顺气、理肺、化痰、止咳的功效。这样做的柚皮还存有淡淡的柚子香味,但并不苦涩,味道十分独特。有兴趣的朋友不妨也来试试。偶尔我也做一次不辣的尝尝,味道好像也不错。

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