老北京爆肚是有什么特色
桃妹来解答。
如果我的回答对您有所帮助，请点赞加关注！谢谢你的支持。
其实老北京爆肚，并不是像现在我们只能看到的水爆肚。他的花样非常多，以前还有油爆肚和汤爆肚。只是现在后两种已经非常少见。水爆肚则大行其道。
- 追其水爆肚火热的原因。其实是和早期大家都比较穷，而息息相关的。水爆肚早期是典型的，穷人才吃的东西。因为吃不起肉也吃不起别的贵重玩意儿，比如说涮羊肉吃不起吧，那就吃盘羊肚，来填填肚子算了。这样，最早期的水爆肚就发展了起来。
- 任何一种美食，只要你对他用心，她一定会反馈你，意想不到的美味效果，水爆肚也是如此，随着人们对它的吃法，以及不同部位不同的制作方法和调的精选，再加上特有的芝麻酱和烧饼的吃法逐渐演化成现在，代表北京的四大名吃。
- 其他北京名吃都有着浓厚的鲁菜风韵一样，水爆肚其实也是从山东引入的。最早做水爆肚的都是来自山东的回民，比如金盛隆，爆肚冯等。传统的回族名吃，白水羊头一样，最早卖水爆肚的根本就没有店面，全靠驾着车走街串巷的卖。本小利微，谁又能靠这发家呢？也就是到了1903年，清光绪17年的时候。第1家爆肚王才开了坐馆，地点在东安市场。
- 所以真正的地道的水爆肚全都是清真。因为食材的新鲜必须每天凌晨就要开始选货，进货现切现做，尽快买完。因为那时候没有冰箱根本就没法做到保险，内脏这些东西又特别容易坏，所以早期的水爆肚，售卖速度非常快，否则就会腐烂。
- 爆肚吃的就是各部分的口味和小料。传统的水爆肚，甚至可以分出来11个部位，这其中比较有名的是散单，蘑菇，蘑菇头，肚仁，葫芦等。不同的，不为汆烫的时间和手法都是不同的。但杨浦的质量明显要好过牛肚。这些部位中最上等的就是肚领。实际上它是瘤胃里的一个部位。最差的那一部分叫大梁，把大梁去皮以后称之为肚仁。8只羊的肚领才能凑够一盘。梅兰芳马连良等大角都特爱这一口。
- 因为每个部位所需要的手法，时间全靠经验来定，所以这是一门特别高深的手艺。爆肚用的汤也一定要保持清澈，否则吃起来牙碜。而且一定要趁热吃，才又香又脆又嫩，配上调好的芝麻酱醋虾油的小料以及烧饼，味道真的是绝了。
桃妹个人非常喜欢吃爆肚。但是咱实话实说，这玩意儿有点贵了。所以有时候堂妹都是买一点回去自己做。蘸自己调的小料，味道也是相当不错的。
老北京爆肚咋做啊
用料
蘸料： 白糖一汤匙 芝麻酱五汤匙 韭菜花酱一汤匙 腐乳三汤匙 生抽一汤匙 辣椒油适量 涮爆肚的配料： 料酒三勺 花椒一小把 大葱三段 姜片两片 牛百叶适量
超好吃的爆肚的做法步骤
步骤 1
space
准备材料
步骤 2
space
漂亮的牛肚
步骤 3
space
腐乳用滤网过滤
步骤 4
space
芝麻酱一点点的加温水
步骤 5
space
顺时针搅匀澥开
步骤 6
space
加入生抽
步骤 7
space
再加入白糖
步骤 8
space
韭花酱加入酱料
步骤 9
space
最后加入腐乳汁顺时针搅匀
步骤 10
space
加点辣椒油，超完美的蘸料就做好了
步骤 11
space
烧一大锅热水，放入花椒
步骤 12
space
再加入料酒
步骤 13
space
葱和姜加入
步骤 14
space
锅里的水滚开煮十五分钟
步骤 15
space
再取出牛百叶，用清水过洗多次后切丝备用。
步骤 16
space
锅里的调料煮好了
步骤 17
space
把百叶放在笊篱中，用筷子搅散
步骤 18
space
等水再次滚开，即可出锅。
步骤 19
space
蘸料里加一些香菜末和辣椒油，蘸上刚出锅牛肚丝，滋味真的是太美妙了！
0