鲫鱼汤怎么炖成奶白色？

鲫鱼汤怎么炖成奶白色？

提前煎鱼

炖白鱼汤的关键不是努力炖，而是在炖之前。先将鱼放入油中煎炸，将鱼煎至两侧呈焦黄色，再加入一些姜去除腥味。

处理好鱼后，我们应该在炖鱼之前煎鱼。鱼头和鱼尾用油炸成金黄色，取出鱼头，用刀从中间劈开。真正的客人都知道，鱼的精华是在鱼脑中炸鱼头，这样在煎鱼时就不会失去鱼脑液，然后将劈好的鱼头放入锅中，用大火“顶”鱼脑，使汤鲜美醇厚，营养丰富。

如果你想让鱼汤变白，煎鱼是必不可少的。煎鱼有哪些技巧？一是热锅凉油，锅烧热后，再加入油炸鱼，大火煎鱼总是糊锅怎么解决？煎鱼的时候建议用橄榄油，这样鱼就不会粘锅了。另一种方法是在煎鱼之前用姜擦拭锅底，这样你就可以不粘锅了。还有一个小技巧，就是在锅里加一点盐，这样炸鱼就不会破皮，不会粘在锅里，炸鱼的一面皮变黄，然后炸另一面到金黄色。另外，煮鱼汤时，一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙、胶的快速溶解。鱼汤煮的时候，不要调小火，一直保持大火加热。保持鱼汤翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”就是这个道理。这样，如果你继续煮大约半个小时，乳白色的鱼汤就完成了，然后加入适量的盐，就可以盛出来吃了。