炒白菜的八种方法
一、炒白菜
食材
卷心菜500克，干辣椒8个，干辣椒40粒，大蒜三瓣，适量油，适量盐，适量白醋。
做法
1、将干辣椒浸泡在水中，然后控制干燥的水分，或者用厨房纸巾去除水分。将辣椒浸泡一点，以防止辣椒在煎锅中容易变黑。辣椒不能留下水分，以免在煎锅中溅到水和油。
2、炒卷心菜的材料很讲究。卷心菜的外层不需要老叶子，里面也不需要嫩芯。只有使用中间部分，才能保证口感脆嫩
3、仔细清洗卷心菜，然后用清水浸泡十分钟以上，有效去除农药残留物，浸泡后用清水冲洗。
4、洗净的卷心菜撕成小块，先洗后撕，减少营养损失，必须撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏卷心菜的质地影响味道，也带来金属味影响味道，必须控制干水，只控制干水蔬菜有助于油炸。
5、将辣椒切成小块，去掉种子，将大蒜切成薄片。
6、坐锅烧热，炒锅一定要先烧热。
7、加入适量的油，然后加入胡椒粉，开火，将胡椒粉爆香，多加一点油。
8、辣椒爆香后，加入辣椒和大蒜，迅速爆香。这时候油温比较高，动作比较快，掌握油温有点冒烟。
9、加入圆白菜快速翻炒，稍微变色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅。
二、干炒白菜
食材
适量的卷心菜、精盐、胡椒、油、红胡椒、姜和大蒜。
做法
1、去掉黄叶洗白菜，两半后用刀拍几下，使白菜松散。
2、用手将松白菜掰成所需的大小备用。
3、红干椒切片、生姜切片、大蒜切粒。
4、锅热后加入猪油，比较合适。卷心菜喜欢油。
5、加入姜片，辣椒爆香。
6、加入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊。
7、倒入卷心菜片，先将靠近根部的厚片稍微炒一下，再放入嫩叶。
8、将大火翻炒至近熟时加入精盐，快速翻炒后关火。
9、最后放入蒜粒，翻匀即可。
三、炒白菜
食材
卷心菜400克，食用油适量，盐适量，葱1段，辣椒4，五花肉100克，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，豆豉10克。
做法
1、干辣椒切小段，葱切葱，豆豉切粗切。
2、将五花肉切成大片。
3、将白菜洗净，用手撕成小块。
4、将食用油放入锅中，将切好的五花肉中火翻炒。
5、炒至五花肉变色，肥肉部分吐油，加入葱、干辣椒、豆豉继续炒。
6、炒香料出香味，沿锅边煮1茶匙料酒，非常酱油，少许盐。
7、加入圆白菜继续炒。
8、炒至卷心菜稍软，加入一茶匙蚝油。
9、加入蚝油后继续翻炒，白菜断生后关火。
四、炒白菜粉丝
食材
圆白菜400g、粉丝一把，猪肉100g、淀粉5g、适量生抽，盐2g、葱10g、九三玉米胚芽油20毫升、姜适量。
做法
1、先烧一锅开水，把粉丝放进去数30次，然后用冷水浸泡。
2、白菜切丝、猪肉切丝、葱姜切碎备用。
3、猪肉丝用酱油和淀粉均匀地抓住。
4、炒锅加热玉米胚芽油，油热后加入肉丝炒。
5、肉丝变色后，加入葱姜爆香。
6、炒白菜丝。
7、看白菜丝变软，下入控制水分的粉丝翻炒。
8、加入15毫升生抽翻匀，再加入2克盐，翻炒均匀即可出锅开吃。
五、白菜泡菜
食材
圆白菜650g、尖椒100g、花椒4g、大料10g、盐适量。
做法
1、卷心菜切成小块；红绿辣椒斜切。
2、将白菜清洗干净，控水；放盐，搅拌腌制一会儿。
3、加入红绿椒，搅拌均匀腌制。
4、稍将腌制好的水倒出，再放入胡椒大料盐。
5、将瓷坛或玻璃器皿搅拌均匀，室温或冰箱冷藏腌制约半个月。
六、炒豆皮的圆白菜
食材
半个卷心菜，一块东北豆腐皮，30克植物油，少许盐和大蒜。
做法
1、白菜去掉老叶，洗净，一分为二，切成细丝。
2、豆腐皮切成类似卷心菜宽度的丝。
3、将大蒜拍扁，剁成末。
4、锅中倒油，油热时，加入圆白菜丝，翻炒均匀。
5、倒入豆腐皮，翻炒均匀。
6、撒少许盐翻炒均匀，白菜丝变软后，撒上蒜末，翻拌均匀后出锅。
七、黄瓜炒白菜
食材
圆白菜150g、黄瓜80g、适量的油，适量的盐，适量的芝麻油。
做法
1、洗净黄瓜，切成片。
2、白菜洗净撕成块。
3、起油锅，将葱姜放入锅中翻炒，将卷心菜放入锅中翻炒。
4、炒至白菜塌，加盐炒，炒均匀关火。
5、将黄瓜放入锅中炒，倒入芝麻油炒。
6、均匀炒即可盛出享用。
八、卷心菜炒蛋
食材
适量的卷心菜，两个鸡蛋，适量的葱，适量的姜，适量的干红辣椒，适量的盐，一勺生酱油，一勺醋，适量的植物油，适量的淀粉。
做法
1、白菜手撕成小块。
2、葱姜切碎，干红辣椒切小段。
3、两个鸡蛋打散调匀。
4、在小碗里放一勺酱油，一勺醋，一勺淀粉，适量的水，调成淀粉汁。
5、将适量的植物油放入锅中，放入蛋液中，煎至成型，铲成小块，盛出备用。
6、加入葱姜干红辣椒炒香，加入包菜翻炒，加入适量盐翻炒。
7、白菜变软，加入鸡蛋。
8、加入淀粉汁 大火烧开，翻炒均匀，关火出锅。
九、元蘑炒圆白菜
食材
压缩元蘑25g、圆白菜350g、适量油，适量盐，适量白糖，适量葱姜。
做法
1、用冷水浸泡压缩元蘑菇。
2、将浸泡后的元蘑放入锅中煮10分钟，取出沥干水。
3、将卷心菜洗净，撕成块。
4、起油锅。葱姜入锅翻炒，白菜入锅翻炒。
5、将元蘑放入锅中炒。
6、用白糖炒。加入少许水，烧一会儿。
7、加盐炒，炒均匀关火，盛出享用。
十、油渣炒白菜
食材
猪油渣2勺，圆白菜1，猪油1勺，干红辣椒3，盐少，酱油少。
做法
1、圆白菜去掉老叶，清洗干净；
2、用手撕成大块；虽然手撕比刀切要花一点时间，但截面可以吸收足够的汤，吃起来更美味；
3、准备好猪油、猪油渣、干红辣椒；葱、姜、蒜可以随心所欲。其实油渣已经很香了；
4、在煎锅中舀一勺猪油；
5、融化后，将一分为二的干红辣椒和油渣放入锅中，用小火炒香；
6、将卷心菜倒入锅中翻炒几次，均匀沾上油脂；
7、撒一点盐、酱油，菜叶稍软就可以关火出锅；
十一、猴头菇烧白菜
食材
圆白菜300g、猴头菇60g、适量的油，适量的盐，适量的糖，适量的葱，适量的姜。
做法
1、将猴头菇洗净，用冷水浸泡，同时及时换水。
2、将泡发中的猴头菇撕成小块，放入锅中煮沸，煮20分钟后取出沥干水。
3、把卷心菜洗干净。
4、把卷心菜撕成块。
5、起油锅，葱姜入锅翻炒，猴头菇入锅翻炒，加少许水，盖上锅盖烧一会儿。
6、三分钟后，将白菜放入锅中炒。
7、加入白糖炒匀，继续烧。
8、将食材煮9分钟，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧。烧至食材煮熟关火。
9、即可盛出享用。
十二、杏鲍菇炒白菜
食材
杏鲍菇100g、圆白菜150g、适量的油，适量的盐，适量的味精，适量的生抽，适量的葱，适量的胡萝卜，适量的姜。
做法
1、杏鲍菇、卷心菜、胡萝卜洗净。
2、杏鲍菇、胡萝卜切成丝。
3、白菜切成丝。
4、起油锅，杏鲍菇入锅过油。
5、将胡萝卜放入锅中，一起加油，然后取出。
6、再起油锅，葱姜入锅翻炒，白菜入锅翻炒。
7、杏鲍菇、胡萝卜加油后放入锅中翻炒，加入生抽翻炒。
8、加盐，味精炒。炒均匀就可以出锅装盘享用。
十三、西红柿炒白菜
食材
半卷心菜，1个西红柿，适量葱，少许鸡粉，2糖调料勺，1盐调料勺，适量姜。
做法
1、将卷心菜切成粗丝，在水中放入小苏打，将卷心菜浸泡十分钟，然后冲洗干净，沥干水分。
2、去皮西红柿，切条。
3、锅内注油加热，炸葱姜。
4、下圆白菜，翻炒至圆白菜变软出水分。
5、加入西红柿，翻炒至西红柿变软，加入少许鸡粉。
6、加2勺调料糖，炒匀，菜会出汤，可盖上锅盖炖一分钟。
7、加盐调味，翻炒均匀即可。
豆瓣手撕圆白菜
食材
卷心菜1大盘，豆瓣酱1勺，蒜3瓣，油适量，盐适量。
做法
1、热锅凉油， 放入蒜末翻炒；
2、再加入豆瓣酱炒香；
3、放入手撕圆白菜片翻炒；
4、翻炒至白菜稍微变色，最后加入少许盐调味料，放入盘中。
十五、酱爆圆白菜
食材
一个卷心菜，少许葱，两勺豆瓣酱，一勺料酒，半勺糖，少许酱油，适量肉末，少许姜，两勺甜面酱，一勺蚝油，适量鸡精，少许芝麻油。
做法
1、卷心菜用手撕成合适大小的片状，洗净备用。
2、切肉末备用，切葱姜备用。
3、将油倒入锅中加热，加入卷心菜翻炒。
4、炒至七八分熟时盛出。
5、另起锅，倒油加热，加入葱姜爆香。
6、将肉末放入锅中，炒至颜色变浅。
7、加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、蚝油、酱油、白糖，迅速呈现粘稠状态。
8、卷心菜再次放入锅中，加入少许鸡精翻炒片刻，倒入芝麻油，出锅装盘即可。
十六、辣椒油炒白菜
食材
卷心菜、火腿肠、红辣椒、粉丝、盐、味精、芝麻油和胡椒粒。
做法
1、火腿切丝备用，红椒切丝备用，白菜洗净切丝
2、将切好的白菜丝放入沸水锅中焯水，将焯过的白菜丝放入冷水中过凉。
3、将粉丝放入锅中彻底煮熟。
4、太冷的卷心菜丝和煮好的粉丝一起放在更大的容器里
5、加入切好的火腿丝和红椒丝，加入一小勺盐。
6、加入味精和芝麻油。
7、炒锅放油，加入辣椒粒小火炒香。
8、炒香，辣椒变色后捞出。
9、趁热将油倒入白菜丝中，5拌匀即可。
蒸白菜肉卷
食材
卷心菜、肉、蘑菇、真菌、酱油、鸡精、洋葱、棉糖、酱油、葡萄酒、食用油、胡椒粉、盐和姜末。
做法
1、将酱油、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末、白糖、盐、芝麻油沿一个方向均匀搅拌。
2、黑木耳和香菇分别切成末。
3、将切好的木耳和蘑菇放入搅拌好的肉馅中搅拌均匀。
4、白菜开水烫软。
5、取一片焯过水的白菜展开。
6、把肉馅放在卷心菜上。
7、用卷心菜从一边紧紧地卷起肉。
8、依次做好，码放在深盘中。
9、蒸7-8分钟。
10、蒸出来的肉卷原汁原味，清淡可口。
十八、糖醋圆白菜
食材
半个卷心菜，三片生姜，五片干红辣椒，一平糖汤匙，一汤匙醋，一茶匙盐，一茶匙鸡精。
做法
1、半个白菜，四五个干红辣椒(装饰用)生姜三片。
2、卷心菜要味道好，千万不要切，用手掰成片。
3、将沸水漂白（漂白的要点是将最大的火打开，快速反转，倒入三分之一勺白醋，立即取出冷水）。
4、干红椒切段，姜切末，小火香干红椒和姜末。
5、倒入卷心菜，三分之一的白醋和糖，用最大的火翻炒均匀，放入鸡精和盐，倒入剩余的白醋几次。