水煮鱼最正宗的做法
1: 准备一条2公斤以上的草鱼，提前用水煮黄豆芽，切成1000张半条，洗一小把油麦菜备用。
2: 将草鱼洗净，去鳞，去腮，去内脏，去头尾和骨头，片成鱼片，鱼骨和鱼片分开。
3: 取一个空盆，放入鱼片，加入盐、2克、胡椒3克、料酒5克、蛋清1克、玉米淀粉10克，搅拌均匀备用。
4: 加入葱、姜、蒜、干辣椒郫县豆瓣酱5克，大红袍火锅底料一小块，重庆肥辣鱼调料8克。加入鱼头和鱼骨，炒三秒钟，加入清水，加入青菜、豆腐皮、豆芽，然后加入5克味精、10克鸡精和3克胡椒。锅煮一分钟后，取出鱼头、鱼骨和配菜，放入大碗中，然后将鱼片均匀地放入锅中，直到汤再次煮沸，倒进大碗里。
5: 锅刷干净，然后倒入植物油，加入切好的蒜末、干辣椒、胡椒粉，炒香，倒在鱼片上，撒上芝麻和香菜
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