豆芽蛋白质多吗？是嘌呤食物吗？
大豆发芽后的营养价值确实发生了变化，蛋白质低于干大豆；产生大量维生素C，维生素B增加。此外，发芽后，大豆中的植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质大大减少，有利于铁和钙的吸收。同时，蛋白质的利用率也有所提高。然而，与其他蔬菜相比，豆芽的蛋白质含量仍然相对较高，正如我前面所说，蛋白质利用率并不低。因此，黄豆芽是春季推荐的蔬菜之一。
假如血尿酸过高的人，还是要少吃发芽豆，因为它们的嘌呤含量比较高，属于高嘌呤食物。
什么样的豆芽不能吃？
在生长过程中，如果温度过高，豆芽就会腐烂。这种豆芽不能吃。如果在生豆芽之前没有选择破豆，生豆芽时豆芽就会腐烂。它也不能吃。
还有一些生豆芽的小贩。不管人们的健康如何，他们在生豆芽时会添加一种对身体有害的药物，使豆芽生长良好。它们看起来很好，但吃这种豆芽对身体有害。所以你不能吃。
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