东北大缸生泡菜的正宗做法
1、用料；腌青菜10斤，盐100克、花生油100g、大蒜半片，姜一片，米辣4片，生抽50g、鸡粉1勺。
2、挑出菜心，将菜皮排好晒两天，将水晒干，将晒干的菜叶放入大盘中加盐，像洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，将蔬菜擦软擦盐，大约5分钟。
3、玻璃瓶要清洗干净，控制干水，不要有生水，然后把蔬菜塞进玻璃罐里，用力塞，尽量塞，倒出蔬菜汁，塞到没有空间，没有空气盖紧。
4、等青菜谢青，变成盐菜色，想吃就开罐炒吃，记得放在阴凉的地方哦！
东北的泡菜是怎么腌的，路过的大师说，谢谢
1、首先，把大白菜去掉老菜帮和菜根，撕开后洗净扔掉水分，记得把表面的生水晾干备用。你可以把卷心菜放在阳光下晒两天，这样卷心菜就可以跑水了。大卷心菜可以用刀垂直切割；
2.注意泡菜缸、石头等用于压泡菜的重物，提前用热水烫洗消毒，晾干备用水分。在家酿泡菜要注意卫生，消毒后一定要好好使用，这样泡菜才能健康，做的一定要注意卫生；
3.然后在洗净的泡菜缸底部均匀撒一把盐，然后开始将卷心菜放入泡菜缸，每两层均匀撒一把盐，然后在所有卷心菜进入缸后撒一把盐；
4.最后，将准备好的石头和其他重物压在卷心菜上。大约8小时后，将干净的水（自来水可以，如果纯水更好）填满气缸，水量不得超过卷心菜，然后盖上气缸盖。但气缸盖不要盖得太紧，因为泡菜害怕热，害怕盖，盖的作用主要是防止灰尘落入。
小提示
1、压泡菜的重物可以用来做任何事情。然而，每个家庭都用这种大石头压泡菜，但我一直认为被石头压住的泡菜是正宗的东北泡菜；
2、需要注意的是，盐的用量不能太多，否则泡菜可能会变苦。腌制东北泡菜的最佳温度是2～8度，如果温度太高，腌酸菜就不脆了。
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