芋头鸡的正宗做法是川乡小妹妹
配料准备：鸡肉、芋头、大蒜、生姜、干胡椒、葱、八角、肉桂、香叶、胡椒、郫县豆沙、火锅调味品、胡椒、鸡精、糖、熟白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半只鸡，切成小块，切成盆，倒入适量水浸泡20分钟，充分浸泡鸡血，20分钟后取出鸡，挤压干水，放入盘子备用；大蒜去皮切成小粒，姜也切成小粒，干辣椒切成小段，葱切成小段，芋头去皮后清洗，切成比鸡稍大的小块，放在一边备用；
2、从锅里开始，在锅里倒入适量的食用油。加热油后，加入切好的鸡肉，用大火炒，将鸡肉表面的水炒干，将鸡肉表面多余的油炒出来。鸡肉炒至微黄后，加入切好的蒜粒、姜粒、八角、肉桂、香叶、干辣椒段、胡椒粉，提前准备好，然后加入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，转小火炒红油；
3、炒红油后，倒入适量的水。水的量刚好少于鸡肉。然后倒入切好的芋头，用大火煮沸，开始调味。加入盐、胡椒、鸡精和糖，快速搅拌均匀，然后盖上盖子，小火炖30分钟；30分钟后，打开盖子，加入切好的洋葱，搅拌均匀，放入大碗中，撒上一些煮熟的白芝麻和洋葱备用；
4、然后开始锅，倒入适量的食用油，加热油，加入一小撮胡椒和干胡椒，打开小火炒香味，然后倒在配料上，刺激葱和白芝麻的香味，这个非常美味的芋头鸡，鸡辣可口，鱼头软糯可口，特别美味。
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