什么汤适合广东夏天煮汤？
夏天煮汤的时候，材料要注意防火除湿，这就要求汤的主要成分要选择性地清凉，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子、剑花、鸡骨草等。冬虫夏草、人参等草药夏季不宜入汤。即使在冬天，滋阴壮阳的大补草药也不适合年轻人和儿童。 虽然煮汤是厨房里的时间工作，但不是因为烹饪繁琐，而是因为烹饪时间长，需要一些时间。其实煮汤很容易，只要原料调配合理，三锅四炖(厨师俗话说:煮一般需要两到三个小时，炖四个小时)，就可以在火上慢慢煮。火不要太大。温度以汤的沸腾程度为准。开锅后，用小火慢慢炖。热量可以在汤里打开。 大多数北方人认为他们应该在汤中添加香料，如洋葱、姜、大蒜、胡椒、大料、鸡精、味精、料酒等。事实上，根据广东人的汤经验，这些香料是不必要的。如果有必要，一片姜就足够了。汤讲究喝原汁原味，只要煮的时间够了，汤的鲜美味道自然会溢出来。 掌握这些基本原则，你就会掌握汤的本质。温南先生向北京人推荐以下汤。 以下汤谱为4―6人享用 营养汤 配料:番茄400克，连皮切片，土豆300克，去皮切片，红萝卜200克，去皮切片，排骨洗净切片(飞水)，蜜枣3，马蹄5，清水6斤。 做法:除番茄外，水开后将剩余材料全部放入，煮2小时左右，再放入番茄，再煮半小时。吃时用盐调味。 厨师经验：这汤营养丰富，老少皆宜，是一种非常开胃的汤食。烹饪时，将排骨洗净“飞水”，将生排骨在沸水中烫伤，一般为2―3分钟是合适的，这将使肉紧密，味道更好。在煲汤中，如鸡、排骨、猪肉等肉类，大多需要在入锅前飞水。 鸡骨草煮乌鸡 原料：乌鸡一切，飞水，鸡骨草(干)约150克洗净，切段，排骨250克，蜜枣3 章鱼大约20克，水6斤。 做法:用清水煮沸后，同锅下料约3小时，吃时用盐调味。 厨师经验：这汤能清肝火，消胃气，常饮能预防肝炎，老少皆宜。鸡骨草是广西产量最多、价格最便宜的中草药。主要功能是去除湿火。这种草药可以在普通中药店买到，价格是10―一斤20元左右。 海带绿豆锅乳鸽 原料:洗两只鸽子，每只切片；飞水，洗净250克里脊肉，切块，送400克海带，80克绿豆，3个蜜枣，6斤清水。 做法：同上 厨师经验：海带、绿豆性凉，都是去火之物，以此煲汤，能清热解毒，是夏季的佳品。假如家里有孩子，夏天容易生痱子，多喝这汤。 广东剑花锅排骨 原料:干剑花250克，去头浸泡半小时至1小时左右，洗净切段，排骨切片500克，洗净飞水，枣3个，萝卜切片100克，清水6斤左右。 做法同上。 厨师经验：干剑花又称霸王花，可在大型副食店干货柜台购买。价格在10―20元左右 1斤。这汤还具有清热润肺的功效，非常适合夏季饮用。剑花不仅可以煮排骨，还可以煮鸡爪、乌鸡、乳鸽。 冬瓜莲子薏米煲猪足争汤 配料：冬瓜连皮去肉，洗净切块，约1000克；薏米、莲子共150克，洗净；猪足争约 500克，洗净，4个蜜枣，20克章鱼，5斤清水。 做法：同上，但冬瓜后放，将上述原料煮2小时左右后放入冬瓜，再煮半小时左右。 厨师经验：冬瓜、莲子、薏米都是去火之物，同锅，夏季常饮，可去湿清热。假如孩子睡觉时出汗，更适合喝这汤。 瘦肉、猪月展、猪足争汤有什么区别？ 这三种都是可以加汤的美味肉。一般瘦肉汤肉质比较粗糙。至于后两个，我在字典里找不到一些字，大概是广东人自己做的。但猪月展是指猪前脚的瘦肉，炖多小时后肉质依然嫩滑可食。猪足争是指猪的前后脚面向腹部的肉。由于肥肉，最适合用瓜、菜、章鱼炖，可以增加汤的味道。 在上面的汤里，你会发现几乎每一道汤都有几料蜜枣。枣不仅能调节汤本身的味道，还能起到除湿、清润的作用。北方人做汤爱放大枣，而大枣在夏天入汤，容易生火，所以此时选择蜜枣最合适。把章鱼放在肉汤里的目的是什么？也许有人会问这个问题。事实上，章鱼在汤中的作用只是新鲜，海鲜的味道会让你的汤味道更美味，此外，这里提到的章鱼指的是小墨鱼。 注：汤应选择砂锅，砂锅在高温、干燥时容易出现裂缝，如果您的砂锅使用时间较长，应谨慎使用。除了安全之外，为了让汤味道更好，还应该选择一些质地细腻的砂锅系列产品。另外，取出煮过汤的肉，将广东酱油、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料，配食，入口也很好吃。 你可以试试哦 1.青萝卜猪肉汤 用料: 青萝卜一斤(约640克)，四两个红萝卜(约160克)，四个蜜枣，十二个猪腿精肉(约400克)，一小块陈皮，适量清水 做法: (1) 去皮萝卜，切角块；清洗猪肉原块；将陈皮浸泡软，洗净 (2) 将清水与陈皮同放直身瓦锅，旺火烧滚，下全部原料，再滚一次，改用文火锅三个小时左右. 附注: (1) 买汤萝卜，以粗体重为佳，上圆下尖为佳 (2) 这汤有治疗肺燥、喉干、眼涩等食疗功能 2.清凉瘦肉汤 【用料】瘦肉250克(52)，生熟薏米10克(2钱)，莲子5克(1钱)，百合5克(1钱)，淮生10克(2钱) 竹5克(1钱)，茨实5克(1钱) 【做法】＊将瘦肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。 ＊清洗所有清凉配料。 ＊清洗所有清凉配料。 ＊将适量的请水煮沸，放入所有材料中，煮3小时，用盐和生汤煮沸 调味就行了。 【功效】这汤香甜滋补，具有祛湿开胃、祛痰健肺等温和凉爽功效。特别适合身体虚弱、缺乏补品的人饮用。这是夏天和秋天的合时汤。[夏季煲汤 ] 3.去干润肺老鸽汤 用料：光鸽2只约500克，沙参20克，玉竹20克，麦冬15克，姜片5克，骨汤2000克，精盐少许。 制作:(1)将每只鸽子切成四大块，放入沸水锅中焯水，洗去血水，沥干备用. (2)将鸽肉和洗净的沙参、玉竹、麦冬、姜片放入砂锅中，注入骨汤，盖上，慢火煨60分钟左右，直到肉煮汤浓，调味。 功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 四、白菜干猪肺汤 猪肺120克，白菜干90克，蜜枣5个 [制作方法]（1）将卷心菜干浸泡在清水中，切断，用沸水浸泡，去除涩味；枣核洗净；猪费用反复清水 直径、切块、挤干水，然后放入锅中爆干水，取出，再放入清水中 漂洗净.(2)将所有材料放入锅中 加入适量清水，武火煮沸后，文火煮两小时， 调味即可. 慢性支气管炎是一种干热咳嗽。咳嗽症状， 哮喘，痰少而粘，微热口干，喉咙干燥，舌红. [用法] 随量饮用 5.沙参百合鸭汤 北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。 【制法】将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一起放入锅中，加水适量，先用武火煮沸，再用文火炖至鸭肉熟烂。 【制法】将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一起放入锅中，加水适量，先用武火煮沸，再用文火炖至鸭肉熟烂。 【适应症】养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚引起的咳嗽咳痰、口干咽干、结核咳嗽等。 【用法】喝汤吃鸭肉 6.莲藕黄豆排骨汤 主料：猪排骨 辅料:莲藕、大豆、水枣、香菜末 调料：盐、料酒、鸡精、汤、葱、姜片、酱油、胡椒、食用油 1.将排骨清洗干净，改刀成段 ，莲藕去皮洗净切成块； 2.将油放入锅中点火。当油温为50%时，倒入排骨段翻炒。煮料酒、酱油、汤、胡椒、葱、姜片、大豆、盐、莲藕 放入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒上香菜末即可食用。 特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。 特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。 7.夏季夏季推荐两种竹笋汤 01.第一款： 大竹笋(麻竹笋或苗竹笋)+猪骨(或龙骨)+泡菜+油+盐(油、盐后添加) 煮一个小时左右，油和盐要适中。煮竹笋汤比煮其他汤多放点油没关系，因为竹笋会消解油。这汤香甜可口，味道极佳，生津止渴，消食。竹笋吃起来 ，味道好，味道好。煮这种竹笋汤，竹笋越老煮的时间越长，其实竹笋越老，咬起来越韧，越过瘾。而嫩笋更适合炒菜。 02.第二款： 苦竹笋+猪骨(或龙骨)+泡菜+油+盐(油、盐后添加)，煮不到一个小时。这汤苦中带甜，风味独特，回味无穷，尤其是消食去滞，夏天很多人 常常不想吃东西。如果太苦，可以在煮汤前用冷水浸泡苦笋一两个小时，这样可以减少苦味。 大竹笋宝塔形，菜市场一般都要买；苦笋长条形，超市也有袋装。 这些天我经常煮这两种竹笋汤喝，感觉很好，这里特别推荐给你。 8. 女人对症下药-汤 睡眠不好、皮肤灰暗的女性 虫草老龟――冬虫夏草与老龟一起饮用，具有健脾、安神、美白肌肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。 脾胃不强，火气很大，满脸豆豆的女人 土茯苓老龟――清热解毒，健脾胃，如果小便红黄，那就喝这汤吧。茯苓的味道比较重，所以烹饪时要用调味料来遮盖，这也是检验烹饪技巧的好方法。 工作太忙、压力太大的女性 西洋参甲鱼――与人参相比，西洋参性质温和，适合更多的人补品，四季皆宜，甲鱼的滋补作用是众所周知的。这种汤特别适合工作繁忙、压力过大的白领女性，能补气养阴，清火除烦，养胃。 秋冬干燥、肺热、咳嗽痰多的女性 虫草煲水鸭――主要作用是补肺益肾、止血化痰，但中医注重鸭肉凉，更适合夏季食用。但需要注意的是，脾胃虚寒、胃溃疡的人最好不要吃，以免适得其反。 冬季咳嗽、气短女性 霸王花排骨汤――清火润肺补气，可经常食用。 月经不调、皮肤粗糙的女性 红枣乌鸡汤――红枣自古以来就是一种很好的补血产品，而黑鸡更能益气养阴，特别适合女性朋友，对月经紊乱有一定的疗效，经常食用也可以美容。 女性压力性头痛 天麻乳鸽汤――天麻对头痛、头晕、肢体麻木有很好的效果，而鸽子营养丰富，口感光滑柔嫩，深受过度使用大脑的女性朋友的青睐。 九、葫芦瓜糖水 以清补、健脾、祛暑化湿为原则，以食补为主，药补为次。这样可以补充身体的消耗，增进健康！ 葫芦瓜糖水具有清热利尿、解渴的作用，对高血压、尿路结石、口疮、夏季口渴等疾病有良好的辅助治疗作用。 〔食物功效〕 葫芦又称葫芦、蒲芦，性味甘寒，入胃，膀胱经。功能清热利尿，除烦止渴。 〔分量和用法〕 每次用葫芦瓜500克，洗净，切成块，加水煮汤，用冰糖调味，喝汤，瓜可以吃也可以不吃。
7.广东炖汤滋润干燥，秋冬不可或缺
1.玉米马蹄萝卜排骨汤
这汤炖好后，除了玉米胡萝卜本身的甜味，加马蹄铁可以更加解热，马蹄铁炖好后，汤也变得甜，尤其是排骨，炖一夹骨肉分离！清热和火，很好！我的孩子最喜欢吃胡萝卜玉米，炖这汤每次都能吃光！
2.莲藕炖花生汤
莲藕花生汤也是我们广东人上市时经常炖的汤。莲藕炖好后，汤本身只有甜莲藕的味道。此外，花生可以使汤的味道更好、更丰富！如果你喜欢莲藕，记得试试花生！
3.萝卜炖骨汤
我家的白萝卜感觉有点热，所以我会炖白萝卜汤。我觉得我可以放热空气。一般来说，广东人会有热空气。萝卜汤的优点是萝卜很便宜。你可以炖一个大锅！我们煮完汤后会撒芹菜。你会撒吗？
4.清凉排骨汤
清凉是我们广东人最喜欢的汤之一！这种汤经常出现在食谱中。我们家每隔一段时间就会炖一次清凉汤，尤其是春秋时节。这种汤经常炖。你在广东喝过独特的清凉汤吗？
5.冰糖雪梨银耳汤
咸汤上下，我们广东人也喜欢喝糖水，甜汤，这个季节最让我们喜欢的是冰糖雪梨银耳汤，银耳炖胶，汤很浓很美味，加上雪梨的水分，喝整个人都很舒服！如果容易喉咙不舒服，这汤也应该经常炖哦！
6.大豆炖猪尾汤
大豆炖猪尾汤应该只有广东人吃更多，我们这边的人喜欢吃猪尾，加上炖大豆，汤更香更美味，是尾巴处理干净，有猪毛，会影响感觉！
7.猪肺炖橄榄汤
炖猪肺汤也是广东的特色之一，因为广东人非常喜欢“以形补形”的说法。春节气温多边，容易引起咽部不适和咳嗽。我们应该多喝这汤。橄榄本身有生津止咳。炖猪肺后，喝几次可以非常有效地缓解它。我家从小就喝到大，非常有效，也就是说，清洗猪肺很麻烦。几天前我写了这样的清洁猪肺。如果你想炖，你可以翻看！