炒鸭胗怎么炒好吃嫩嫩？
1、将适量的水放入锅中，加入1勺料酒，煮沸，放入处理过的鸭胗中，烫半分钟左右取出，取出的鸭胗冷却后切成片。
2、将鸭胗放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟。
3、郫县豆瓣切碎，生姜和大蒜切成粒，葱斜切成段，青椒切成滚刀块。
4、起油锅，加入胡椒粉，用小火炒出香味，然后捞出。加入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色。
5、加入一小勺料酒，快速炒匀，将鸭胗舀出备用。锅内剩余油，加入姜、蒜、郫县豆瓣，小火炒红油。
6、加入辣椒，转大火，翻炒几次，然后加入翻炒好的鸭胗，翻炒均匀。
7、最后加入白糖、酱油、鸡精、芝麻油、葱，炒均匀。
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