万能蘸料配方4种
用料
花生油\菜籽油 400克 小葱 40克 大料 2个
蒜 4瓣 姜 4片 大葱 40克 香菜梗 1勺 洋葱 1/4个 香菜 一勺 辣椒粉 1勺 醋 1勺 生抽 2勺 蒜 1勺 蚝油 半勺 糖 10克 花椒 1把
1.万能油:葱40g，葱40g，香菜梗4，白洋葱1/4，蒜4瓣，姜4片。放入400g菜籽油或花生油中，然后放入2个大料和1个胡椒粉(桂皮1段，香叶2片，不能放)，全程小火炸。炒至微焦黄，不能糊，弃用香料，只留油冷却。(室温保存一个月)
2.蘸料:1。小葱碎、蒜末、白芝麻、辣椒面、辣椒碎一勺，小米辣/青椒一些，放入碗中，用一步一步的热油炸，快速搅拌均匀。
3.加入2勺酱油，半勺油耗，1勺醋，1小搓香菜(1勺花生碎)。 加1小勺糖。(1小勺盐，3大勺水)
4.可与鸡腿肉、金针菇、豆腐皮黄瓜丝、手撕杏鲍菇、面条混合
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