白芷和草果有什么用？
众所周知，所有香料在卤水中的应用无非是四个字，很少有人知道如何去异增香。让我详细解释一下两者在卤水中的应用。
(1)白芷，又称傅离、泽芬、白臣、香白芷，香气浓郁，茴香味辛辣，微苦辛辣。它是十三香的原料之一，在龙虾十三香中被称为“二白”。白芷不仅能去除牛、羊、猪、鱼、禽的气味和腥味，还能赋予食材的香气和风味。做汤的时候可以去除腥味，但量不能太大，否则药味会变成苦菜。
（2）草果，又称草果仁、草果、草果皮具有特殊的浓香，味道类似于大烟壳，草果籽具有浓郁的特殊香气，可以去除鱼腥味，增强食欲，是食品调味料的五种香味之一，也被称为“小烟壳”，可见其效果。煮牛肉和羊肉可以使羊肉香味美味，去除羊肉的气味。
白芷在卤水中的作用是增加尾香，让食材的香气更有层次感。草果在卤水中的作用是连接头香和尾香，起到传香的作用。草果的特点是香气独特。卤制食材时，不要抢其他香料的香气。使用时最好剪开，香气更浓。
在卤水中，每500克卤水中白芷的用量在0.8-1.5克之间，草果的用量在0.6-1克之间，草果的用量一般为平均用量。
我在寻找陕西，专注于陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
白芷有什么作用？
1.祛风解表:本品香气浓郁，口感辛辣浓郁，香气浓郁，解表散邪，祛风散寒，疏通肌肤，透毛，疏通鼻窍，是解表开脉的良药。用于：①感冒：感冒风寒引起头痛、鼻塞清鼻的人，用于祛风散寒，与生姜、淡豆豉合用。②鼻渊：风寒犯肺上攻鼻窍，导致鼻塞清鼻，不闻香臭者，用于散风寒，通鼻窍。可与石膏、黄芩、蒲公英搭配，以增加疗效。二、散寒止痛：本品辛香四溢，入气分，走血分，能祛风寒，行气血止痛。用于：①头痛、眩晕：风邪上攻引起偏正头痛、头晕重者，用于祛风止痛。②牙痛:风寒上攻引起牙龈肿痛，可外用或内服。③风热客于阳明而引起眉棱骨痛，用此散风止痛。④瘫痪:风寒湿邪侵袭肌肉筋骨，而引起重痛、顽疾的则用于祛风散寒、除湿止痛，常与羌活、桂枝、川芎、灵仙伍一起使用，效果极佳。3.除湿解毒:本品上行头目、下抵胃肠、旁达肢体、祛风解毒、散郁火、破宿血、化脓。用于：①眼病：风热湿邪引起红肿痛、翼肉攀缘、膜遮眼等眼病，用于疏风清热、除湿散结。②溃疡：火毒阻止营卫，发为痈疮毒者，无论初期、脓肿、溃疡均可使用。③腹泻：脾湿不运或湿热侵袭大肠，导致腹泻痢疾，用干湿止泻，与黄柏、奏皮同用，如《温病条辨》茵陈白芷汤。④带下：湿毒下注导致带下如败脓，用这种干湿排脓止带。⑤虫蛇伤：毒蛇、蜈蚣咬伤，用于解毒止痛。所以，白芷具有解表、止痛、除湿的功效。善于治疗头面皮肤风，除脾胃肌肉湿。常用于伤风、偏正头痛、鼻渊，可用于牙痛、眉棱骨痛、眩晕、眼病、溃疡、疖子、痹证、腹泻、痢疾、带下等。【使用注意】1.温病初期，虽有表证，但也应避免。2.有化燥伤阴的弊端，阴虚火旺，肝阳上亢，肝肾阴虚者忌用；痈溃烂了，应该逐渐减少。