开封抖鸡做法
原料:光土鸡10只(约15公斤)，盐250克，白酒100克，花雕酒250克，葱白段300克，姜块200克，味精150克，沙姜粉50克，汤25公斤，蚝油250克，盐200克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒150克，酱油250克。红曲米100克，香料包112克。
香料包装配比及加工：
香料比例:八角6克，山奈、桂皮、茴香、白蔻、砂仁、青椒、青椒、白胡椒、白芷、黄芪、广木香3克，草果、香叶、香茅草、沙参5克，丁香、陈皮、芹菜籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草2克，罗汉果1克，干姜6克，当归8克，淮山药6克，沙姜8克。
将上述香料洗净，用加入白酒的清水浸泡约30分钟，取出放入干净的纱布袋中。注：一些香料和药材需要打碎成小块，水果需要打碎，但草果打破种子，不要去掉种子盐水汤会酸，种子应该打碎，简而言之，目的是让它充分品尝）。
制作方法：
(1)腌制:以10只光土鸡(约15公斤)为例。将盐250克、白酒100克、花雕酒250克、葱白段300克、姜块200克、味精150克、姜粉50克混合在一起，涂抹鸡身及内腔，腌制12小时。
(2)风干:将腌鸡的料渣取出，上钩，挂在阴凉通风的地方，24小时风干；如果温度高，可以用电风扇吹12小时，视其表面肉皮紧绷，手触紧绷有弹性，即风干到位。
(3)卤制过程:汤25公斤，蚝油250克，盐200克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒150克，酱油250克，炒葱200克，炒葱80克，姜块100克，酱油75克，红曲米100克，香料112克。
将上述调味料和香料放入汤中，煮2小时，然后将风干鸡焯水，用麻绳绑好(主要是
目的是方便出锅，保证鸡熟后的形状)，用另一个卤桶，底垫竹算子，将腌制好的鸡整齐地放在竹子上，然后将卤水倒入盛鸡的卤桶中。大火烧开，转小火，保持卤汤表面微开，卤50分钟关火，冷却后浸泡2小时，然后捞出。
这种卤鸡可以热吃，也可以冷吃。所以，吃的时候要和一碗卤汁一起上桌。
独行